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FOODPAIRING
ventajas
Con el food pairing no solo podemos jugar con nuestra creatividad culinaria, también podremos sustituir un alimento por otro en caso de padecer problemas alérgicos.
Su base afirma que, los alimentos que saben bien individualmente, pueden combinarse entre sí, obteniendo un buen resultado.
ayudar a los chefs y cocineros en el diseño de sus recetas para ofrecer nuevas sensaciones y combinaciones de alimentos en los que se tengan en cuenta sus compuestos aromáticos.
se desglosan las propiedades organolépticas de un alimento para establecer una lista de las moléculas aromáticas que lo componen
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¿cómo se usa?
esta técnica combinatoria primero debemos establecer la lista de aromas que componen un alimento, desglosando sus propiedades organolépticas.
El análisis de aromas de un alimento se lleva a cabo a través de la combinación de la cromatografía de gases y la espectometría de masas.
Después, tendremos que buscar aquellos alimentos que compartan algunas de estas moléculas aromáticas para descubrir posibles asociaciones de sabores.
Para descubrir si dos ingredientes funcionarán bien juntos se comparan sus árboles y cuantas más coincidencias tengan, mejor será su unión.
Para el análisis científico, se utiliza una máquina llamada gascromatógrafo.
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¿qué es?
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¿para qué sirve?
analizar molecularmente los aromas de los alimentos para saber con qué otros ingredientes combinan mejor.
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