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PRINCIPIOS ADMINISTRATIVOS APLICADOS A LA PLANIFICACIÓN DE MENÚS,…

- - - - En un hotel el encargado de ama de llaves tiene a su disposición a las camareras, es quién les dirige al momento de hacer las tareas que tienen como objetivo en este caso a la limpieza de habitaciones.
- - - - Para los restaurantes es importante conocer la dirección que quieren tomar, entender cual es el objetivo y a donde se van a dirigir para identificar el menú que se creara..
  - - - Así según Maxwel en su libro empresarial define a la operatividad como el conjunto organizado de ACTIVIDADES que forman SISTEMAS
        
        Para los restaurantes y sus menús es importante conocer todas las actividades que giran en torno al servicio y producción a ello es necesario conocer costos y productos ofresidos
        
        CRITERIOS
        
        Eficiencia
        
        Hacer más con menos recursos y en menor tiempo
        
        Eficacia
        
        Que cumpla el objetivo o los objetivos establecidos dentro de la operación
        
        Optimización
        
        Hacer más con escasos recursos sin perder calidad y en menor tiempo
  - - - Se necesita definir recursos y herramientas adecuadas para el cumplimiento de las estrategias.
      - Proceso de desarrollo e implementación de estrategias para el cumplimiento de metas y objetivos.
- - - - Ej: Operar con un menú que cumpla con estándares de calidad respecto a la actualidad (Covid-19).
- - - - Es un proceso de control que restablece nuevas estrategias
    - - Es un proceso mediante el cual un sistema modifica su comportamiento de acuerdo a las respuestas recibidas
    - - El monitoreo se realiza una vez comenzado el programa y continúa durante todo el proceso del servicio
      - Verificamos que cada carta este en un buen estado y presentable
    - - 1.Es necesario que exista imágenes de los platos reales
      - Los platos deben tener un orden acorde a cómo se va a servir
      - 3.La explicación de los platos deben ser sencillos
      - 4.Precios actualizados
      - 5.Necesario que esté los datos del restaurante (Teléfono, promociones, dirección, etc)
- - - - dentro de la cocina se llegan a dividir por:
        
        CHEF
        
        Sub-chef
        
        Cocinero en alimentos Fríos
        
        Ayudante
        
        Cocinero en alimentos Calientes
        
        Ayudante
        
        Repostero
        
        Ayudante
      - Para Fayol es importante el respeto entre los niveles
  - - - Flexibilidad de procesos para empleados
      - Crear espacio periódico para escuchar sugerencias
      - Crear ambiente de confianza en niveles organizacionales (supervisor-operario)
  - - - Cada persona es responsable de una actividad específica
        
        Todos tienen un objetivo en común
        
        Las funciones se realizan de manera ordenada
  - - - Los colaboradores deben ser una familia
  - - - Disponer de una buen ambiente de trabajo
        
        Ocupar el puesto adecuado a sus capacidades
        
        Disponer de los recursos adecuados
        
        2 more items...
  - - - Mientras más permanezca una persona en un cargo, mejor para la empresa
      - Control de índice de rotación bajo de personal
      - Capacitación como inversión Ej: protocolos Covid
      - Estabilidad laboral para sentido de pertenencia a la empresa
- - - - Mediante 3 pasos:
        
        1:Decidir que analizar de un competidor
        
        2: Seleccionar una herramienta adecuada
        
        3: Llevar a cabo la observación
      - Ejemplo: Pizza Hut y Chefarina