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food pairing, image, image, image - Coggle Diagram
food pairing
creado por
Bernard Lahousse
científico Belga
"metodo cientifico"
combina
alimentos
sabores
realizar un análisis de los aromas presentes en un alimento
técnica analítica que combina la cromatografía de gases y la espectrometría de masas
se utiliza sobre todo para encontrar las mejores mezclas para la elaboración de perfumes.
se plasma la composición de los elementos que lo integran en forma de árbol de aromas
Cada rama muestra una categoría como lácteos, carne, hierbas y especias, etc
comparación del arbol de aromas del alimento analizado con la base de datos de Food pairing
Cuanto más tengan en común los aromas de dos alimentos, mejor funcionarán su combinación
hay más de 1300 alimentos y bebidas que han sido analizados por este sistema
la descomposición molecular de los aromas presentes en un alimento
se basa en los aromas ya que
el olfato es el sentido que más utilizamos para apreciar un alimento
aromas moleculares de los que se componen
análisis químico de los alimentos
hace que los sabores tengan un maridaje correcto
