Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
image, image, SIR, ¾ masni sir, punomasni sir, posni sir, ekstramasni sir,…
PREMA NAČINU GRUŠANJA MLIJEKA
kiseli
(svježi meki sirevi)
PREMA KONZISTENCIJI
ekstra tvrdi sirevi
tvrdi sirevi
polutvrdi sirevi
PREMA ZRENJU
bez zrenja
sa zrenjem
uz plemenite plijesni
na površini
uz bakterije
na površini
SIRENJE
pomoću mliječne kiseline
kiseli, sviježi sirevi
sirilom
slatki sirevi
PREMA VRSTI PROTEINA
albuminski (od sirutke)
PROIZVODNJA SIRA
njega sira tijekom zrenja
SIR
PREMA % MLIJEČNE MASTI
polumasni sir
25% m.m.
MLIJEČNI PROIZVOD KOJI NASTAJE IZDVAJANJEM BJELANČEVINA
¾ masni sir
45% m.m.
punomasni sir
50% m.m.
posni sir
15% m.m.
ekstramasni sir
55% m.m.
polumeki sirevi
svježi meki sirevi
bez rupica
zrenje u salamuri
soljenje sira
obrada gruša (sirine) - usitnjavanje
zrenje mlijeka
termička obrada mlijeka za sirenje
kazeinski (od mlijeka)
kazeinsko-albuminski
slatki
(polumeki, polutvrdi, tvrdi sirevi)
unutar sira
s rupicama
unutar sira
skladištenje sira
zrenje sira
sirenje
određivanje m.m.
