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DISEÑO, CONTRERAS LEÓN MERITXELL-EXPERIMENTAL 8° - Coggle Diagram
DISEÑO
COMPLEJIDAD
SIMPLE
Un solo compuesto
COMPLEJO
De 15 a 100 compuestos
CARACTERÍSTICAS DE SABOR
CARÁCTER PRIMARIO
Son necesarias las notas simples y complejas
objetivo
Lograr la mejor combinación posible de un cierto número de productos químicos para obtener un esqueleto de sabor reconocible
CARÁCTER SECUNDARIO
Aportan una característica descriptiva opcional
ORIGEN
S. XIX - Aceites esenciales
S. XX - Investigación química, síntesis de sabores
SABOR
Gusto + aroma
gusto 20%
Aroma 80%
CREACIÓN Y FORMULACIÓN DE SABORES
QUE SE NECESITA
Interacciones entre compuestos
Recrear un aroma
Intuición y originalidad
CONTRERAS LEÓN MERITXELL-EXPERIMENTAL 8°
