Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Sir - Coggle Diagram
Sir
Mliječni proizvod
Lab ferment
Mliječno kiselo vrenje
Udio vode
Ekstra tvrdi sirevi > 51%
Tvrdi sirevi - 49-56%
Polutvrdi sirevi - 54-69%
Polumeki sirevi - 67%+
Svježi meki sirevi - 69-85%
Sirenje
Mliječna kiselina
Mlijeko se ukiseli
Mliječni šećer se razgrađuje
Mliječna kiselina
Kiseli sir
Sirilo
Sirište teladi (himozin)
Pasterizirano mlijeko + sirilo
Vrsta proteina
Kazeinski sir - mlijeko
Albuminski sir - sirutka
Kazeinsko - albuminski sirevi
Prema grušanju mlijeka
Kiseli - svježi meki sirevi
Slatki - polumeki, polutvrdi i tvrdi sirevi
Prema zrenju
Sirevi bez zrenja (svježi sir, sirni namazi, prgice)
Sirevi uz zrenje sirne grude (mozzarella)
Zrenje uz bakterije
Na površini sira
Unutar sira
S rupicama
Bez rupica
U salamuri
Zrenje s plemenitim plijesnima
Na površini sira
Unutar/i unutrašnjosti
Termička obrada mlijeka za sirenje
Zrenje mlijeka
Određivanje mliječne kiseline
Sirenje
Ekstra masni sir - 55%
Punomasni sir - 50%
3/4 masni sir - 45%
Posni sir - 15%
Polumasni sir - 25%