Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
กรดอะมิโนและโปรตีน - Coggle Diagram
กรดอะมิโนและโปรตีน
การจำแนกประเภทของโปรตีน
3-Dimensional structure (โครงสร้าง 3 มิติ)
จำแนกได้ 2 กลุ่ม
fibrous protein (โปรตีนเส้นใย) ลักษณะยาว เรียงตัวขนาน ไม่ละลายน้ำ ทนต่อเอนไซม์ เหนียว ทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง
เคราทิน ไฟโบอิน คลอราเจน
globular protein (โปรตีนก้อนกลม) ค่อนข้างกลม ละลายน้ำ ย่อยสลายง่ายด้วยกรดและเอนไซม์
เอนไซม์ แอลบูมิน ฮีโมโกลบิน
Function (หน้าที่)
ขนส่ง (Transport)
สะสม (storage)
เร่งปฏิกิริยา(Catalysis)
การเคลื่อนไหว(Movement)
เสริมโครงสร้าง (Mechanical support)
ป้องกัน(Defense)
ควบคุม(Regulation)
ตอบสนองต่อการกระตุ้น(Stress response)
composition (องค์ประกอบ)
จำแนกได้ 2 กลุ่ม
simple protein มีเฉพาะกรดอะมิโน
conjugated protein มีสารอื่นด้วย (prosthetic group)
ความเป็นกรด-เบสของกรดอะมิโน
โครงสร้างไอออนขั้วคู่ (Dipolar ion หรือ Zwitterion)
หมู่ทั้งสองของกรดอะมิโนสามารถอยู่ในโครงสร้างกรด (acdie fom) และโครงสร้างเบส (basic fom) ได้ ส่วนจะอยู่ในรูปแบบใด จะขึ้นกับ pH ของสารละลาย
-ในสารละลายกรดแก่ โครงสร้างกรด (ประจุรวมเป็นบวก)
-ในสารละลายที่เป็นกลาง โครงสร้างเป็นกลาง (ประจุรวมเป็นศูนย์) เรียกว่า Zwitter ion
-ในสารละลายเบสแก่ โครงสร้างเบส (ประจุรวมเป็นลบ)
กรดอะมิโนใดๆ จะมีโครงสร้างที่มีประจุแบบใดแบบหนึ่งเสมอ
ในร่างกายของมนุษย์ จะมีค่า physiological pH เท่ากับ7.3 ดังนั้น กรดอะมิโนต่างๆ จะมีโครงสร้างเป็นกลาง
Isoelectric Point (pl) ของกรดอะมิโน
คือ ค่า PH ที่กรดอะมิโนอยู่ในโครงสร้างที่มีประจุสุทธิเป็นศูนย์ สามารถคำนวณได้จากค่า pKa ของหมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลของกรดแต่ละชนิด
พันธะเปปไทด์ (Peptide Bond)
กรดอะมิโนจะยึดกันด้วยพันธะเอไมด์ หรือ พันธะเปปไทด์ (Peptide Bond)
ความหมาย
กรดอะมิโน (Amino acid)
เป็นหน่วยเดี่ยว (monomer) หรือหน่วยย่อยที่สุดของเปปไทด์ และโปรตีน ซึ่งเป็นองค์ประกอบในอวัยวะหรือเซลล์ของสิ่งมีชีวิต
กรดอะมิโน (Amino acids) เป็นองค์ประกอบของโปรตีนซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบมากที่สุดของสิ่งมีชีวิต
กรดอะมิโน (Amino acids) ประกอบด้วยธาตุ C H O และ N เป็นองค์ประกอบหลัก
โปรตีน (protien)
มาจากภาษากรีก protieos หมายถึง first โปรตีน เป็นสารพอลิเมอร์เอไมค์
(polymeramide) เมื่อถูกไฮโดรไลซ์ (hydrolyze) จะได้กรดอะมิโน
กรดอะมิโนจำเป็น Essential amino acid
Valine, Leucine, Isoleucine, Lysine, Threonine, Methionine, Tryptophan, phenylalanine, Histidine และอีก 1 ชนิดที่ทารกสังเคราะห์ไม่ได้คือ Arginine
