Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

กรดอะมิโน และ โปรตีน AMINO ACID & PROTEIN - Coggle Diagram

- - - - เมทไทโอนีน (Methionine)
      - ทริปโทเฟน (Tryptopham)
      - ไลซีน (Lysine)
      - ทรีโอนีน (Threonine)
      - ไอโซลิวซีน (Isoleucine)
      - ลิวซีน (Leucine)
      - ฟีนิลอะลานีน (Phenylalanine)
      - ฮีสทีดีน (Histidine)
      - วาลีน (Valine)
    - - Aliphatic side chain
        
        เช่น Glycine, Alanine, Valine, Leucine, Isoleucine
      - Aromatic side chain
        
        เช่น Phenylalanine , Tryptophan , tyrosine
        
        พบในโปรตีนทั่วไป
        
        หมู่แอโรเมติกดูดกลืนแสง 260-280 นาโนเมตร (UV)
        
        สารละลายโปรตีนเข้มขัน 1 mg/mL มีค่าการดูดกลืนแสงที่ 280 nm 1.0-1.5 หน่วย
      - Sulphur- containing side chain
        
        เช่น Cysteine , Methionine
        
        Thiol group
        
        หมู่ไธออล (Thiol group; - SH ) มีความว่องไวต่อการเกิดปฏิกิริยา
        
        ซีสเทอีน 2 โมเลกุล ทำปฏิกิริยากันเกิดเป็นซีสไทน์ (Cystine)
      - Acidic side chain
        
        เช่น Aspartic acid, Glutamic acid
      - Basic side chain
        
        เช่น Lysine, Arginine, Histidine
      - Amide side chain
        
        เช่น Asparagine, Glutamine
      - Hydroxylic side chain
        
        เช่น Serine, Threonine
      - Imino Side Chain
        
        เช่น Proline
    - - มีกรดอะมิโนที่พบมากในธรรมชาติมี 20 ชนิด
      - กรดอะมิโนแต่ละชนิดมีลักษณะแตกต่างกันที่หมู่ R (โซ่ข้าง หรือ side chain ที่ต่ออยู่กับ a - carbon) ซึ่งใช้ในการจัดกลุ่มของกรดอะมิโน
      - มักเรียกชื่อสามัญ (common) ของกรดอะมิโน ซึ่งมักได้จากภาษากรีก เช่น glycine tyrosine alanine
      - มีการใช้สัญลักษณ์แทนชื่อของกรด โดยใช้อักษร 3 ตัวแรก เช่น Gly แทน ... Glycine (ยังมีสัญลักษณ์แบบอื่น เช่น ใช้อักษร 1 ตัวแรก)
      - สิ่งที่มีชีวิต (จุลินทรีย์ พืช และสัตว์) สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนต่างๆ ได้ แต่สัตว์ชั้นสูงบางชนิดอาจไม่สามารถสร้างกรดอะมิโนบางตัวได้ เรียกว่า กรดอะมิโนจำเป็น (Essential amino acid) ซึ่งต้องได้จากสารอาหารที่รับประทาน
      - กรดอะมิโนมีโครงสร้างทั่วไปเป็น L- amino acid
    - - โครงสร้างไอออนขั้วคู่ (Dipolar ion หรือ Zwitterion)
        
        หมู่ทั้งสองของกรดอะมิโนสามารถอยู่ในโครงสร้างกรด (acdie fom) และโครงสร้างเบส (basic fom) ได้ ส่วนจะอยู่ในรูปแบบใด จะขึ้นกับ pH ของสารละลาย
        
        ในสารละลายกรดแก่ (very acidic solution) ซึ่ง pH เข้าใกล้ 0 หมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างกรด (ประจุรวมเป็นบวก)
        
        ในสารละลายที่เป็นกลาง pH = 7 หมู่คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างเบส ส่วนหมู่อะมิโนจะอยู่ในโครงสร้างเป็นกลาง (ประจุรวมเป็นศูนย์) เรียกว่าเป็นโครงสร้างแบบ Zwitter ion
        
        ในสารละลายเบสแก่ (very basic solution) ซึ่ง pH เกือบเท่ากับ 11 หมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลจะอยู่ในโครงสร้างเบส (ประจุรวมเป็นลบ)
        
        กรดอะมิโนใดๆ จะมีโครงสร้างที่มีประจุแบบใดแบบหนึ่งเสมอ
        
        ในร่างกายของมนุษย์ จะมีค่า physiological pH เท่ากับ7.3 ดังนั้น กรดอะมิโนต่างๆ จะมีโครงสร้างเป็นกลาง
        
        Isoelectric Point (pl) ของกรดอะมิโน
        
        Isoelectric Point (pl) คือ ค่า PH ที่กรดอะมิโนอยู่ในโครงสร้างที่มีประจุสุทธิเป็นศูนย์ สามารถคำนวณได้จากค่า pKa ของหมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลของกรดแต่ละชนิด
        
        กรดอะมิโนแต่ละชนิดมีค่า pKaของหมู่อะมิโนและของหมู่คาร์บอกซิลิกไม่เท่ากันทำให้มีค่า pl ไม่เท่ากัน
- - - - Dipeptides มีกรดอะมิโน 2 หน่วย
      - Tripeptide มีกรดอะมิโน 3 หน่วย
      - Oligopeptide มีกรดอะมิโน 4-10 หน่วย
      - Polypeptide มีกรดอะมิโนจำนวนมาก
  - - - เช่น ในโมเลกุลของไลโซไซม์ ชนิดที่พบในไข่ขาวของไข่ไก่
      - สายของเคอราทิน (kertin) ซึ่งเป็นโปรตีนของเส้นผม มีทั้งที่เป็นผมหยิกหรือหยักศก (curly hair) และที่เส้นผมตรง (straight hair)
        ซึ่งเกิดจากพันธะ Disulfide ระหว่างสายของเคอราทิน มีลักษณะการจับที่แตกต่างกัน
- - - - conjugated protein มีสารอื่นด้วย (prosthetic group)
      - simple protein มีเฉพาะกรดอะมิโน
    - - fibrous protein (โปรตีนเส้นใย)
        
        ลักษณะยาว เรียงตัวขนาน ไม่ละลายน้ำ ทนต่อเอนไซม์ เหนียว ทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง
        
        เช่น เคราทิน ไฟโบอิน คลอราเจน
      - globular protein (โปรตีนก้อนกลม)
        
        ค่อนข้างกลม ละลายน้ำ ย่อยสลายง่ายด้วยกรดและเอนไซม์
        
        เช่น เอนไซม์ แอลบูมิน ฮีโมโกลบิน
    - - สะสม (storage)
        
        Zein สะสมในเมล็ดพืชเพื่อเลี้ยงต้นอ่อน
        
        Ovalbumin สะสมในไข่ขาว
        
        Casein สะสมในน้ำนม
      - การเคลื่อนไหว(Movement)
        
        Actin , Myosin การเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ
        
        Dynein การเคลื่อนไหวของ cilia หรือ Flagella
      - ขนส่ง (Transport )
        
        Hemoglobin ขนส่งออกซิเจนจากปอดไปเนื้อเยื่อ
        
        Lipoprotein ขนส่งไขมันจากตับไปอวัยวะต่างๆ
        
        Transferrin ขนส่งไอออนของโลหะในเลือด
      - เสริมโครงสร้าง (Mechanical support)
        
        Collagen เอ็น กระดูก ผิวหนัง
        
        Alpha-keratin เส้นผม ผิวหนัง เขาสัตว์
        
        Fibroin เส้นไหม ใยแมงมุม
      - ป้องกัน(Defense)
        
        Immunogloburins กำจัดสิ่งแปลกปลอม
        
        Fibrin , Thrombin ช่วยการแข็งตัวของเลือด
      - ควบคุม(Regulation)
        
        Insulin ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
      - เร่งปฏิกิริยา(Catalysis)
      - ตอบสนองต่อการกระตุ้น(Stress response)
        
        Cytochrome P450 เป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งส่วนใหญ่พบได้ที่ตับและลำไส้ ทำหน้าที่ออกซิไดซ์โมเลกุลอินทรีย์แปลกปลอมขนาดเล็ก เช่น สารพิษ หรือยา
        
        Metallo thionine ลดพิษของโลหะแคดเมียม ปรอท เงินสารหนู
        
        Heat shock protein กระตุ้นให้โปรตีนกลับหรือทำลายโปรตีนที่เสียหาย เมื่อถูกความร้อนหรือแรงกระตุ้น
  - - - Primary structure (โครงสร้างปฐมภูมิ)
      - Secondary structure (โครงสร้างทุติยภูมิ)
        
        โครงสร้างแบบเกลียว (Helix structure)
        
        เป็นโครงสร้างที่มีลักษณะเป็นเกลียวเวียนขวา มีพันธะไฮโดรเจนยึดสายของเพปไทด์หรือโปรตีนไว้ พบในโปรตีนทั่วไป
        
        โครงสร้างแบบพับจีบ (Pleated-sheet structure)
        
        เป็นโครงสร้างที่เกิดจากการบิดของพันธะต่าง ๆ ของสายเพปไทด์หรือโปรตีนทำให้ได้ลักษณะเป็นแผ่นที่ทบไปมา
      - Tertiary structure (โครงสร้างตติยภูมิ)
      - Quaternary structure(โครงสร้างจตุรภูมิ)