Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
EMULSIONES - Coggle Diagram
EMULSIONES
FACTORES QUE INFLUYEN
-
-
-
-
ACIDEZ
TIPOS DE MOLÉCULAS
HIDROFILICAS, ATRAEN EL AGUA
LIPOFILICAS, ATRAEN LA GRASA
-
-
FORMAN O MANTIENEN UNA MEZCLA DE DOS O MAS FASES INMISIBLES (AGUA, ACEITE)
DE GRASA A AGUA. EJEMPLO: LECHE, CREMA, MAYONESA EMULSIONADA POR PROTEÍNAS
-
DE AGUA A GRASA, SUSTANCIA IMPOSOLUBLE, EJEMPLO: COLESTEROL,MARGARINAS, MANTEQUILLAS
-
AGENTES ESTABILIZANTES.
LECITINA, ALBUMINA, SUCROESTER, GLICERINA, METILCELULOSA, GOMA ARABIGA
SE USA EN LA PANADERÍA, CHOCOLATERIA, MARGARINAS, CREMAS, HELADOS