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HELADOS - Coggle Diagram
HELADOS
ADITIVOS: MEJORAN CONSISTENCIA
LECITINA
GLUCOSA
DEXTROSA
MIEL
AGAR
CARRAGENINA
ALGINATO
SUSTANCIAS/ INGREDIENTES
YEMA DE HUEVO (ESTABILIZANTE)
YOGURT
LECHE/CREMA
FRUTA
FACTORES
TEMPERATURA
CONCENTRACIÓN DE ADITIVOS
MÉTODO DE ELABORACIÓN
INCORPORACIÓN DE AIRE
AZÚCAR
EDULCORANTE
ENDULZANTE
SABORIZANTE
PROPIEDADES
SUAVIDAD
AEREADO
CREMOSIDAD
TECNICAS
MANUAL
MECÁNICO
LÁCTEO SOLIDIFICADO producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada