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Agentes etiológicos de toxinfecção alimentares, Pigmentos, Substâncias que…
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Substâncias que coram os alimentos. A diferença entre corante e pigmento se dá pela solubilidade, sendo os pigmentos insolúveis e os corantes soluvéis.
Os corantes podem ser naturais, artificias ou sintéticos idênticos aos naturais.
A origem microbiológica é devido à presença de microrganismos em quantidade prejudicial à saúde.
O cuidado com a manipulação de alimentos deve ser redobrada em dias quentes, pois a temperatura é favorável para o crescimento dos microrganismos mais rápido.
-Conservação inadequada, falta de higiene no preparo do alimento, utilização de alimentos de procedência duvidosa, abate inadequado de animais.
Na escolha dos alimentos é utilizada a análise sensorial (percepção visual, audição, paladar, olfato, tato).
Esses mecanismos são; acidez estomacal, mucosa intestinal, ácidos biliares, microbiota intestinal.