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FOOD PAIRING, CONTRERAS LEÓN MERITXELL-EXPERIMENTAL 8° - Coggle Diagram
FOOD PAIRING
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¿QUE ES?
Forma científica de combinar los alimentos, para conseguir que las mezclas "funcionen bien".
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EN QUE CONSISTE
Realizar un análisis químico de los alimentos y establecer una lista de los aromas moleculares de los que se componen.
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ORIGEN
Esta técnica analítica que combina la cromatografía de gases y la espectometría de masas, se utiliza sobre todo para encontrar las mejores mezclas para la elaboración de perfumes.
IMPLEMENTACIÓN EN COCINA
Esta forma de analizar los aromas se empieza a utilizar en la cocina para ver cómo usar unos alimentos en combinación con otros y comprobar los maridajes que pueden funcionar mejor.
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COMO FUNCIONA
Una vez analizado el alimento, se plasma la composición de los elementos que lo integran en forma de árbol de aromas o ingredientes detectados.
Los ingredientes de que se compone un alimento se agrupan en diferentes categorías, que se representan como ramas del árbol.
Después se hace una comparación del arbol de aromas del alimento analizado con la base de datos de Food pairing
(hay más de 1300 alimentos y bebidas que han sido analizados por este sistema) y se buscan las coincidencias. Cuanto más tengan en común los aromas de dos alimentos, mejor funcionarán su combinación.
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Cada rama muestra una categoría como lácteos, carne, hierbas y especias
VENTAJAS
El método ayuda al diseño de recetas y proporciona nuevas combinaciones posibles de alimentos, que en teoría son sólidas en función de su sabor
FUE DISEÑADO PARA
Para inspirar a chefs , amantes de la comida , cocineros caseros e ingenieros de alimentos
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