Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
SIR - Coggle Diagram
SIR
tehnološki proces
mlijeko za proizvodnju sira
pročišćavanje i hlađenje mlijeka
termička obrada mlijeka
zrenje mlijeka
obrađivanje mliječne masti
podsirivanje mlijeka
obrada sirnine
soljenje sira
zrenje sira
njega sira tijekom zrenja
uskladištenje sira
prema količini masti
ekstramasni - 55% mliječne kiseline
punomasni - 50% mliječne kiseline
tričetvrtmasni - 45% m.k.
polumasni - 25% m.k.
četvrtmasni - 15% m.k.
posni - manje od 15% m.k.
prema konzistenciji
tvrdi sir
polutvrdi sir
meki sir
svježi sir
topljeni sir
uvjeti za mlijeko
što manje bakterija, karenca
potpuno organoleptički ispravno
sastav mora biti dostatatan
kiselost ne smije priječi 8pH
sirenje mlijeka
mliječnom kiselinom
samokiseljenje
razgradnja mliječnog šećera stvara velike količine mliiječne kiseline
gruša bjelančevine u mlijeku - kiseli sir
sirilo
kućanstvo ili industrijski
enzim koji se dobiva iz želuca mladih i zdravih preživača
podsirivanje mlijeka - slatki sir
mliječni proizvod koji nastaje izdvajanjem bjelančevina mlijeka mliječno kiselinskim vrenjem