Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
กรดอะมิโน และ โปรตีน AMINO ACID & PROTEIN - Coggle Diagram
กรดอะมิโน และ โปรตีน
AMINO ACID
&
PROTEIN
กรดอะมิโน
พบกรดอะมิโนในธรรมชาติ 20 ชนิด
มีลักษณะหมู่ R แตกต่างกัน
ชื่อสามัญมักเป็นภาษากรีก
ใช้สัญลักษณ์แทนชื่อกรด โดยใช้ 3 ตัวแรก
โครงสร้างทั่วไป L-amino acid
กรดอะมิโนได้จากการถอดรหัสจาก
สารพันธุกรรม(DNA) เรียกว่า
โปรตีโนเจนิก(proteinogenic amino acid)
หรือ
กรดอะมิโนมาตรฐาน(standard amino acids)
มี 2 ออพติคัล ไอโซเมอร์
เรียกว่า D และ L ไอโซเมอร์
กรดอะมิโนชนิด L ส่วนใหญ่พบในโปรตีน
กรดอะมิโนชนิด D พบในโปรตีนที่อาศัยในทะเล
กรดอะมิโนจำเป็น
Valine , Leucine , IsoleucineLysine ,
Threonine , Methionine ,Tryptophan
,phenylalanine , Histidine (9 ชนิด)
**ทารกจะสังเคราะห์ ชนิดนี้ไม่ได้ Arginine
จำแนกกรดอะมิโนตามโซ่ข้าง
Aliphatic side chain
Glycine , Alanine , Valine,Leucine , Isoleucine
aromatic side chain
Phenylalanine,Tryptophan,tyrosine
Sulphur –containing side chain
Cysteine , Methionine
Thiol group
Acidic side chain
Basic side chain
Amide side chain
Hydroxylic side chain
Imino Side Chain
ความเป็นกรด-เบสของกรดอะมิโน
ขึ้นอยู่กับ pH ของสารละลาย
สารละลายเป็นกลาง ประจุรวมเป็นศูนย์00
เรียกว่า โครงสร้างแบบ Zwitter ion
สารละลายกรดแก่ ประจุรวมเป็นบวก++
สารละลายเบสแก่ ประจุรวมเป็นลบ--
กรดอะมิโนต่างๆจะมีโครงสร้างเป็นกลาง
Isoelectric Point (pI)
กรดอะมิโนแต่ละชนิดมีค่า pKa ของหมู่อะมิโน
และหมู่คาร์บอกซิลิกไม่เท่าากันทำให้มีค่า pi ไม่เท่ากัน
ค่า pH ที่มีประจุสุทธิเป็นศูนย์ มี+และ-เท่ากัน
พันธะเปปไทด์ (Peptide Bond)
ในธรรมชาติพบกรดอะมิโนในรูปพอลิเมอร์
เรียกว่า เปปไทด์ และ โปรตีน
เรียกชื่อของกลุ่ม
1.Dipeptides มีกรดอะมิโน 2 หน่วย
Tripeptide มีกรดอะมิโน 3 หน่วย
3.Oligopeptide มีกรดอะมิโน 4-10 หน่วย
Polypeptide มีกรดอะมิโนจำนวนมาก
พันธะไดซัลไฟด์ (Disulfide bond)
เคอราทิน ซึ่งเป็นโปรตีนของเส้นผม
การจำแนกโปรตีน
องค์ประกอบcomposition
simple protein มีเฉพาะกรดอะมิโน
conjugated protein มีสารอื่นด้วย
โครงสร้าง 3 มิติ 3-Dimensional structure
fibrous protein โปรตีนเส้นใย
ลักษณะยาว เียงตัวขนาน ไม่ละลายน้ำ ทนต่อเอนไซม์ เหนียว
globular protein โปรตีนเส้นใย
ค่อนข้างกลม ละลายน้ำ
ย่อยสลายง่ายด้วยกรด และเอนไซม์
หน้าที่ Function
เร่งปฏิกิริยา
ขนส่ง (Transport)
1.Hemoglobin ส่งออกซิเจนจากปอดไปเนื้อเยื่อ
Lipoprotein ส่งไขมันนจากตับไปอวัยวะต่างๆ
3.Transferrin ส่งไอออนของโลหะในเลือด
สะสม (storage)
1.Zein เมล็ดพืช เลี้ยงต้นอ่อน
2.Ovalbumin ไข่ขาว
Casein น้ำนม
การเคลื่อนไหว (Movement)
1.Actin , Myosin กล้ามเนื้อ
2.Dynein เคลื่อนไหวของ cilia หรือ Flagella
เสริมโครงสร้าง
1.Collagen เอ็น กระดูก ผิวหนัง
2.Alpha-keratin เส้นผม ผิวหนัง เขาสัตว์
3.Fibroin เส้นไหม ใยแมงมุม
ป้องกัน
Immunogloburins กำจัดสิ่งแปลกปลอม
Fibrin , Thrombin ช่วยการแข็งตัวของเลือด
ควบคุม 1.Insulin ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ตอบสนองต่อการกระตุ้น
Cytochrome P450 ส่วนใหญ่พบที่ตับและลำไส้
2.Metallo thionine ลดพิษของโลหะแคดเมียม ปรอท เงินสารหนู
3.Heat shock protein ทำลายโปรตีนที่เสียหาย
