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Food Pairing 111 - Coggle Diagram
Food Pairing 
¿QUÉ ES?
Consiste en realizar un análisis químico de los alimentos y establecer una lista de los aromas moleculares de los que se componen.
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OBJETIVO
El foodpairing tiene el objetivo de ayudar a los chefs y cocineros en el diseño de recetas y así ofrecer nuevas sensaciones y combinaciones de alimentos en los que se tengan en cuenta sus compuestos aromáticos.
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El Foodpairing es un recurso que facilita esa tarea porque ofrece esquemas ‘árboles foodpairing’ en los que se describen las diferentes asociaciones posibles.
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¿COMO FUNCIONA?
Se realiza un análisis de los aromas presentes en un alimento. Esta técnica analítica que combina la cromatografía de gases y la espectometría de masas.
Los ingredientes de que se compone un alimento se agrupan en diferentes categorías, que se representan como ramas del árbol. Cada rama muestra una categoría como lácteos, carne, hierbas y especias, etc., facilitando así la comprensión de esa descomposición de aromas.
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Pasos para realizarlo
primero debemos establecer la lista de aromas que componen un alimento, desglosando sus propiedades organolépticas.
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Después, se buscan aquellos alimentos que compartan algunas de estas moléculas aromáticas para descubrir posibles asociaciones de sabores.
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CREADOR
El proyecto nació en 2007 por el bioingeniero belga Bernard Lahousse,que buscaba establecer armonías entre comida y bebida en base a su composición aromático-molecular.
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Aplicación
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Bebidas
Es una herramienta de gran ayuda para la coctelería, ya que permite el maridaje de nuevos ingredientes que den lugar a cócteles innovadores.
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VENTAJAS
Hacer nuevas creaciones o a la reinvención de recetas más tradicionales, dándoles un sabor insólito y aportando una gran experiencia gastronómica.
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