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Leite - Coggle Diagram
Leite
Classificação
Espécie produtora
Teor de Gordura
Finalidade
Tratamento
Composição
Lactose
Em aquecimento ocorre REAÇÃO DE MAILLARD
Glicose + Galactose
Proteínas
Caseína 80%
Proteínas do soro 20%
Gordura
Sais minerais
Água
Fatores que influenciam
Sanidade e idade do animal
Estação do ano
Alimentação
Período de lactação
Temperatura ambiente
Constituição Físico Químico
Sais Minerais
Carboidratos
Proteínas
Gordura
Microbiologia
Taxa de 103 - 106 UFC/ml
3 fontes principais
Exterior de úbere
Equipamentos usados e laticínio
Interior de úbere
Consumo
Pasteurizado
Pasteurização LTH
Lenta 62º a 65º
Pasteurização HTST
Rápida 72º e 78º
Fabricação
Pasteurização
Refrigeração
Eliminação de impurezas
Acondicionamento higiênico
Controle de matéria-prima
Refrigeração
Comercialização
Esterilizado
Efeitos do tratamento térmico
Sensoriais
Sulfuroso
Cozido
Coloração mais branca
Nutritivas
Redução das vitaminas
Valor nutritivo das proteínas
Leite escuro
120ºC
Eliminação de microrganismos
Concentrados
Evaporado
Esterilizado
Leite condensado
Eliminação parcial da água
Concentrado
Natural
Leite em Pó
Desidratação
Derivados
Doce de leite
Farinha láctea
Leite condensado
Leite em Pó
Creme de leite
Manteiga
Queijos