Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BURRO (grasso alimentare) - Coggle Diagram
BURRO (grasso alimentare)
OTTENUTO DALLA LAVORAZIONE DELLA CREMA:
RICAVATA DAL LATTE DI VACCA (PANNA)
DAL SIERO DI LATTE DELLE CREME DI LATTE VACCINO
CARATTERISTICHE
MORBIDO
PUNTO DI FUSIONE TRA 28° E 33°C
SI SCIOGLIE FACILMENTE
COLORE SOLITAMENTE GIALLO CHIARO
PROFILO NUTRITIVO
LIPIDI TRA 82% E 85% (per legge >80%)
TRIGLICERIDI AL 98%
ACIDI GRASSI INSATURI
CONSUMO MODERATO
FOSFOLIPIDI
COLESTEROLO
ACQUA<16% (per legge)
VITAMINE LIPOSOLUBILI
A
D
BURRIFICAZIONE
AFFIORAMENTO
CENTRIFUGAZIONE