Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Lipid - Coggle Diagram
Lipid
หน้าที่
เป็นโครงสร้างของเยื่อเซลล์
เป็นสารที่ใช้ในการสะสมพลังงานในร่างกายและเป็นแหล่งพลังงาน
เป็นนวมป้องกันอวัยวะต่างๆในร่างกาย
เป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์แบคทีเรียและพืชชั้นสูง
ขนส่งไขมันในเลือดโดยอยู่รวมกับโปรตีน (Lipoprotein)
เป็นองค์ประกอบของวิตามินและฮอร์โมน
ไตรเอซิลกลีเซอรอล
น้ำมัน คือไตรเอซิลกลีเซอรอลที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิปกติ
ไขมัน คือไตรเอซิลกลีเซอรอลที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิปกติ
เป็นเอสเทอร์(Esther) ของกรดไขมันกับกลีเซอรอล
กรดไขมัน (Fatty acid)
กรดไขมันจำเป็น (essential fatty acid)
เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้แต่มีความสำคัญ
กรดลิโนเลอิก (linoleic acid)
กรดลิโนเลนิก (linolenic acid)
ไม่ใช่กรดไขมันจำเป็น (nonessential fatty acid)
เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างเองได้
กรดสเตียริก (stearic acid)
กรดโอเลลิก (oleic acid)
กรดปาลมิติก (palmitic acid)
สมบัติทางกายภาพของกรดไขมัน
Melting point
ที่อุณหภูมิห้อง กรดไขมันอิ่มตัว C 12-14 ตัว
เป็นของแข็ง
กรดไขมันไม่อิ่มตัวแบบ cis ยิ่งมีพันธะคู่มาก
จุดหลอมเหลวยิ่งต่ำ
Solubility
ละลายน้ำได้น้อย ยิ่งโมเลกุลใหญ่ยิ่ง
ละลายน้อย
ทำปฏิกิริยากับเบส ได้เกลือของกรดไขมัน
เป็นแอมฟิพาติกอยุ่ในน้ำเป็นไมเซลล์
ความหมาย
เป็นโมเลกุลชีวภาพที่ไม่ละลายน้ำ แต่ละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้ว เช่น คลอโรฟอร์ม อีเธอร์ เบนซีน
ประเภทของลิปิด
แบ่งตามโครงสร้าง
ลิปิดเชิงเดี่ยว (simple lipid)
ประกอบด้วยกรดไขมันและแอลกอฮอล์
ไขมัน (fat)
น้ำมัน (oil)
ไข (wax)
ลิปิดเชิงซ้อน หรือ ลิปิดเชิงประกอบ (compound lipid)
เป็นลิปิดที่มีสารอื่นเป็นองค์ประกอบ ได้แก่
ฟอสโฟลิปิด
ไกลโคลิปิด
ลิโพโปรตีน
ลิปิดเชิงอนุพันธ์ (derived lipid)
เป็นสารประกอบอินทรีย์ เกิดจากการย่อยสลายลิปิดเชิงเดี่ยวหรือลิปิดเชิงประกอบ
ลิปิดเบ็ตเตล็ด (miscellaneous lipid)
มีโครงสร้างแตกต่างจากลิปิดทั่วไป มีสมบัติคล้ายลิปิด
สเตียรอยด์
เทอร์พีน