Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

ลิพิด, นางสาวฐาสิรินีย์ จันทโค เลขที่21 รหัส622801022 - Coggle Diagram

- - - - กรดโอเลอิก oleic acid และ กรดไลโนเลอิก linoleic acid
    - - Monounsaturated fatty acid (monoenoic acid)
      - Polyunsaturated fatty acid (polyenoic acid)
  - - - ไขมันจากสัตว์ fat มีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว
  - - - เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างไม่ได้แต่จำเป็นต่อการดำรงชีวิต มี 2 ชนิด
        
        กรดลิโนเลนิก (linolenic acid)
        
        กรดลิโนเลอิก (linoleic acid)
    - - เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างขึ้นเองได้
        
        ตัวอย่าง กรดสเตียริก (stearic acid) กรดโอเลลิก (oleic acid) กรดปามมิติก (palmitic acid) เป็นต้น
  - - - น้ำมัน (oil) และไขมัน (fat) ที่ได้จากพืชและ
        สัตว์ ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ไม่มีขั้ว
        
        น้ำมัน (oil) คือ ไตรเอซิลกรีเซอรอล
        ที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิปกติ
        ไขมัน (fat) คือ ไตรเอซิลกลีเซอรอล
        ที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิปกติ
        เอสเทอร์ (esther) ของกรดไขมันกัลกลีเซอรอล
      - ชนิดและการเรียกชื่อของไตรกลีเซอไรด์
        
        Simple triacylglycerol
        
        ประกอบด้วยกรดไขมันชนิดเดียวกัน และเรียกตามชนิดของกรดไขมัน ลงท้ายด้วย -in เช่น tristearin
        
        Mixed triacylglycerol
        
        ประกอบด้วยกรดไขมันมากกว่าหนึ่งชนิด
        และเรียกชื่อกรดไขมันทุกชนิดพร้อมบอกตำแหน่ง เช่น 1-palmitoleoyl
      - การศึกษาสมบัติทางเคมีของไตรกลีเซอไรด์
        
        เลขไอโอดีน (iodine number)
        วัดความอิ่มตัวของลิปิด ลิปิดอิ่มตัวจะมีเลขไอโอดีนเป็น 0
        เลขซาพอนนิฟิเคชัน (saponification number)
        
        ปฏิกิริยา
        
        ปฏิกิริยาซาปอนนิฟิเคชัน (saponification)
        ไตรเอซิลกลีเซอรอลทำปฏิกิริยากับเบสแก่
        
        *ปฏิกิริยาไฮโดรลิซีส (hydrolysis) *
        เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหาร
        
        ปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชัน (hydrogenetion)
        
        1.เติมไฮโดรเจนในกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่ตำแหน่งพันธะคู่
        
        3.เหม็นหืนช้า
        
        4.ใช้ในการผลิตเนยขาว มาร์การีน เนยเทียม
        
        2.ได้น้ำมันที่จุดหลอมเหลวสูงขึ้น
        
        การเหม็นหืน
        
        ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidation) พันธะคู่
        ทำให้เกิดแอลดีไฮด์
        
        ไข(wax)
        
        พบตามผิวหนังของสัตว์ เป็นตัวเคลือบใบไม้และผลไม้ ไม่ละลายน้ำ
        ขี้ผึ้งเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลกอฮอร์
        
        ฟอสโฟลิฟิด (phospholipid)
        
        เป็นเอสเทอร์ของกลีเซอรอลกับกรดไขมัน 2 กลุ่ม ส่วนกลุ่มที่ 3 เป็นกรด ฟอสฟอริก ละลายน้ำอยู่ในรูป micell พาหะนำส่งยา ฮอร์โมนเข้าสู่เซลล์หรืออวัยวะเป้าหมาย
        
        สฟิงโกลิปิด(sphingolipids)
        
        การรวมกันของสฟิงโกซายน์กับกรดไขมัน
        และหมู่ฟอสเฟส พบมากในเนื้อเยื่อประสาทและสมอง
        *หมู่อะมิโนแอลกอฮอล์ + กรดไขมัน = เซราไมด์
        
        แบ่งเป็น 3 กลุ่ม ตามชนิดหมู่ X
        
        1.Sphingomyelin
        
        1.หมู่X =ฟอสโฟโคลีน หรือ ฟอสโฟเอทานอลามีน
        
        2.พบมากกที่เยื่อหุ้มเซลล์สัตว์และแผ่นไมอีลิน
        
        2.Cerebroside
        
        1.สมบัติเป็นกลาง ไม่มีประจุ
        
        2.Galactocerebroside พบมากที่เยื่อหุ้มเซลล์ประสาท
        
        3.Glucocerebroside พบมากที่เยื่อหุ้มเซลล์นอกระบบประสาท
        
        3.Ganglioside
        
        1.พบได้ที่เยื่อหุ้มเซลล์ของสัตว์และในเซลล์สมองของสัตว์
        
        2.เป็น receptor ที่จำเพาะกับสารใดสารหนึ่ง
        
        เทอร์พีน (Terpene)
        
        สเตียรอยด์ (Steroids)
        
        สารประกอบอะลิเฟติกที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง
        โครงสร้างของโมเลกุลประกอบด้วย
        สเตียรอยด์นิวเคลียส(Steroid nucleus)
        
        1.Testosterone บทบาทในการพัฒนาการ
        ของเนื้อเยื่อในระบบสืบพันธุ์
        
        2.Progestogen การมีประจำเดือน ตั้งครรภ์
        
        3.Estradiol ควบคุมวงจรการสืบพันธุ์ของเพศหญิง
        
        ไอโคซานอยด์ (Eicosanoid)
        
        เป็นอนุพันธุ์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มี C20 ตัวเซลล์ทุกชนิดยกเว้นเซลล์เม็ดเลือดแดงสร้างโอโคซานอยด์ แบ่งเป็น 3 กลุ่ม
        
        1.Prostaglandin กระตุ้นการอักเสบ สู้กับเชื้อโดยทำให้เกิดการเจ็บป่วยและมีไข้ ยับยั้งการหลั่งน้ำย่อย สร้างจากต่อมลูกหมาก
        
        2.Thromboxaneกระตุ้นการเกาะกันของเกล็ดเลือด และเกี่ยวข้องกับการตีบตัวของหลอดเลือด สร้างจากเกล็ดเลือดหรือทรอมโบไซด์
        
        3.Leukotrieneทำให้เกิดการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบ พบครั้งแรกในเม็ดเลือดขาวชนิดลิวโคไซด์
    - - กรดไขมันไม่อิ่มตัวแบบ cis ยิ่งมีพันธะคู่มากจุดหลอมเหลวยิ่งต่ำ
        ที่อุณหภูมิห้อง กรดไขมันอิ่มตัว C 12-14 ตัวเป็นของแข็ง
    - - ละลายน้ำได้น้อย ยิ่งโมเลกุลใหญ่ยิ่งละลายน้อย ทำปฏิกิริยากับเบส
        ได้เกลือของไขมันเป็นแอมฟิพาติก อยู่ในน้ำเป็นไมเซลล์
- - - - ฟอสโฟลิปิด phospholipid
        ไกลโคลิปิด glycolipid
        ลิโพโปรตีน lipoprotein