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Lipídeos - Coggle Diagram
Lipídeos
Aplicação na industria de alimentos
Usados na produção de óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e entre outros
Na produção de emulsificantes
Rancificação
Oxidativa
A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios,porque resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento
Lipídica
São reações químicas de estrutura complexa que pode ocorre entre o O2 presente na atmosfera e os ácido graxos de caráter insaturado
Hidrogenação
É um processo na qual consiste colocar moléculas de hidrogênio nas ligações duplas de ácidos graxos
Antioxidantes
Os antioxidantes primários são compostos fenólicos que promovem a remoção ou inativação dos radicais livres formados durante a iniciação ou propagação da reação
Características
São solúveis em solventes orgânicos
Insolúveis em água
São ésteres formados a partir da reação entre ácido graxo e álcool
São moléculas apresentadoras de polaridade negativa
Função
Proteção térmica
Auxilia no processo de termogênese e isolamento térmico nos mamíferos
Células animais
Compõe a membrana plasmática fosfolipídica
Importante na síntese de ácidos graxos
Reserva energética
Fonte de energia que fica armazenada no tecido adiposo
Vitaminas
Os lipídios são capazes de dissolver algumas vitaminas
Mas somente as lipossolúveis
Vitamina A
Tem como base os lipídios, e podem ser encontradas nos legumes verdes, verduras, lactíneos e figado.
Vitamina D
Vitamina K
Vitamina E