INSATURI (presenti negli olii) di origine prevalentemente vegetale. I più importanti vi sono: acido oleico (a 18 atomi di C;1 insaturazione in posizione 9); acido linoleico (18C; insaturazioni: 2, in posizione 9 e 12); acido linolenico (18C; 3 insaturazioni, in posizione 9, 12, 15). La configurazione dei doppi legami è sempre cis. Sono detti essenziali perchè non è possibile sintetizzarli, ma occorre introdurli con la dieta. Vengono anche chiamati omega 3 (linolenico), omega 6 (linoleico)
