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Deterioro de los alimentos
alimentos son productos perecederos
con un periodo de conservación limitado, varía en función del producto.
se relacionan con este proceso de deterioro
virus
mohos
microorganismos patógenos
levaduras
condiciones que aceleran el proceso
Oxígeno
temperatura
luz
humedad
manipulación
almacenamiento
factores internos
maduración
frutas no climatéricas
maduran solo cuando permanecen en la planta.
frutas climatéricas
su proceso de maduración sigue después de ser cortada, porque contiene etileno.
composición de H2O de los alimentos
a mayor H2O + rapidez su deterioro
pH
acidez - susceptible a microorganismos
factores externos
cambios organolépticos de los alimentos
puedes ser factores por transporte y almacenaje
daños físicos en el alimento
enzimas
catalasa
ureasas
Polifenol oxidasa
b-galactosidasa
fosfatasa alcalina
renina
lisozima
papaina
bromelina
pepsina
¿Cómo alargar la vida de los alimentos?
lavar y desinfectar los alimentos
almacena los alimentos de forma adecuada
métodos de conservación
envasado al vacío
salazón
congelación
refrigeración
escabeche
deshidratación
liofilización
elegir frutas y verduras de calidad
con características organolépticas en perfectas condiciones
comprar alimentos frescos
