Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

FONDOS Son preparaciones que sirven de base para otros platillos, estos…

- - - - Douxelle
        
        Preparado compuestos por chalotas y setas picadas
        
        Se utiliza como relleno
      - Panada
        
        Todas las panadas se utilizan frías
        
        Dar volumen y fijar las farsas
      - Pure duquesa
        
        Ingrediente principal; papa. Después se le agrega yema, huevo y mantequilla
        
        Utilizado como guarnición
  - - - Compuesta por variedad de carnes o pescados, tocino
  - - - Ligazón simple: Un solo producto para espesar y unir elementos sólidos
      - Ligazón elaborada: esta compuesta por mas de un producto pero con la misma finalidad
      - Los ingredientes primordiales son yemas y claras juntas o por separado
  - - - Utilizadas para la cocción de pescados y mariscos
      - Realza aromas y sabor