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FERMENTOS "TENDENCIA EN ALIMENTOS"…
FERMENTOS "TENDENCIA EN ALIMENTOS"
La fermentación surgió desde el año 2000 aC. con la fabricación de bebidas alcohólicas fermentadas a base de zumos de frutas.
En el año 2600 aC. se crea la tecnología de fermentación de vino en Egipto
Para el año 1300 se crea la industria de vinagre en Orleans
Louis Pasteur (1857), relaciono la levadura en los procesos de fermentación
y definió a la fermentación como la respiración sin aire
Eduard Buchner para el año 1907 determino que la fermentación es en realidad causada por una secreción de la levadura que el llamo zimasa
Proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxigeno para obtener energía de compuestos orgánicos (hidratos de carbono), siendo el producto final un compuesto orgánico)
VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS
.
Extender la vida útil considerablemente mas que de las materias primas de las que están hechas.
Conservación de los alimentos,
Mejorar aroma y características de sabor.
Aumenta contenido en vitaminas o su digestibilidad en comparación con las materias primas.
La fermentación aumenta la presencia de vitaminas, sobre todo del grupo B, como la B12 o la B9 más conocida como ácido fólico; también la K2, difícil de encontrar en alimentos no fermentados.
La fermentación es la transformación que sufren los alimentos por la acción de las bacterias y las levaduras. Durante este proceso, los azúcares se convierten en ácidos, gas o alcohol, que actúan como conservantes naturales del alimento.
ALIMENTOS FERMENTADOS MAS CONSUMIDOS
Bebidas alcoholicas
Kefir
Queso
Yogurt
Chucrut
Pan
Kombucha
ORIGEN
