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MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS, Captura, NOMBRE: ERIKA OSINAGA …
MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
AEROBIOS
Staphylococcus
Cocos Gram +
Temperatura optima de 35 - 37° C
Produce toxinas
Bacillus
Necesitan oxigeno para vivir
Pseudomonas
Bacilos Gram -
Temperatura optima de 36° C
INDICA LA CALIDAD SANITARIA GENERAL Y LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
NO ESPECIFICA SI EXISTEN O NO PATOGENOS
ANAEROBIOS
No necesitan oxigeno para vivir
CLOSTRIDIUM
Movil
Se encuentra en el suelo y los intestinos del hombre
Bacilo Gram +
Produce esporas
Se observan solo, en parejas o a lo máximo en cadenas cortas.
Móviles por flagelos peritrícos -con la excepción de C. perfringens.
Algunas especies producen cápsula y forman esporas de aspectos esféricos u ovalados y resistentes al calor
A pesar de ser bacterias anaerobias obligadas, no todos tienen la misma sensibilidad al oxígeno
Crecen a temperatura de 37 °C y a un pH entre 7 y 7,4
HONGOS
MOHOS
Colores pardos o llamativos
Grandes y heterogeneos
Colonias filamentosas
LEVADURAS
Pequeñas a medianas
Blanco, rosa o crema
Colonias lisas
Son seres eucariotas altamente eficientes en la degradacion.
Se encuentran en
Suelo
Plantas
Animales
Caracteristicas
Reproduccion
Sexual
Asexual
Pared celular con quitina
Heterotrofos
Aerobios Facultativos
IMPORTANCIA DE LOS HONGOS
Ambiente
Biorremediacion de efluentes
Biodegradacion
Farmacos
Produccion de Antibioticos
Produccion de hormonas
Actividad Enzimatica
Enzimas para la industria
Salud
Agentes causantes de enfermedades
Alimentos
Proteina Microbiana
Hongos comestibles
Metabolitos
Hormonas para plantas
Agricultura
Micorrizas
Biopesticidas
Controles Biologicos
ENTEROBACTERIAS
Gram Negativo
Aerobios - Anaerobios
Bacilos - Cocobacilos
Tienen flagelos
No forman esporas
Producen toxinas
COLIFORMES
COLIFORMES TOTALES
BACILOS GRAM -
AEROBIOS FACULTATIVOS
NO ESPORULAN
SE CULTIVAN A 35° C
COLIFORMES FECALES
BACILOS GRAM -
ANAEROBIOS FACULTIVO
CONTAMINACION FECAL
ESCHERICHIA E.COLI.
NOMBRE:
ERIKA OSINAGA
MATERIA:
SANIDAD E HIEGIENE
CARRERA
GASTRONOMIA - GRUPO C
