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FERMENTOS, TENDENCIAS EN ALIMENTOS
La fermentación es la transformación que sufren algunas materias orgánicas bajo la acción de enzimas segregados por microorganismos, esto se trata de un proceso de naturaleza bioquímica.
Históricamente la fermentación ha sido una herramienta clave como método de conservación de los alimentos en muchos pueblos y diferentes culturas.
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A través de este método los microbios (bacterias y levaduras) transforman los alimentos, de manera que sus azúcares se convierten en ácidos, gas o alcohol.
Hoy día esta técnica ha vuelto a utilizarse, principalmente por los supuestos beneficios a la salud que tienen los alimentos que han sido fermentados.
Esta tendencia se ha tomado las redes sociales, principalmente Instagram, donde abundan cuentas de personas de todo el mundo que enseñan a fermentar productos
los hermanos Roca investigan actualmente con bebidas alcohólicas de frutas y verduras obtenidas por fermentación e incluso con judías fermentadas que ya han incluido en sus menús.
igual que los hermanos Roca, el chef español Rodrigo De La Calle también emplea alimentos fermentados en su cocina.
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