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MÉTODOS DE COCCIÓN - Coggle Diagram

- - - - RANGO DE TIEMPO: Rango de tempo corto, médio, alto depende del alimento
      - RANGO DE TEMPERATURAS: 40-70
      - CARACTERÍSTICAS FÍSICAS (ESPECIFICAS UTENSILIOS): Se necesita empaquetar al vacío antes de meterlo al runner de cocina Temperatura constante, Verificar el alimento, Colocar el runner ene le agua, Sellar el alimento al vacío , Sacar del agua y de la bolsa , Aporta aromas y mucha palatabilidad
        
        OPCIONES PAR EMPAQUETAR::
        1) Con una olla llena de agua meter la bolsa y sacarle el aire sin que se le meta agua a la bolsa. 2) con la mano ir cerrando y sacando todo el aire a la bolsa.
        3) con la mano y un popote irle sacando todo el aire a la bolsa y con el popote aspirar para que ya no quede aire
        Pero este no llega al 100% empaquetado, pero también influye el tipo de bolsa que se llegue a utilizar por que son diferentes
        
        TÉCNICAS Y VENTAJAS Y DESVENTAJAS :
        1) Puedes programar el Runner poner el alimento que quieres y dejarlo ahí
        2) dependiendo del alimento y el tamaño es que puede llegar a ser muy tardado
        3) Los alimento no tiene una parte tan atractiva por cocción visual, es común utilizar otra técnica al final para mejorar su presentación, y se debe de tener cuidado para no llegar a quemar lo
      - CUIDADOS (EVITAR) VENTAJAS Y DESVENTAJA : No cualquier persona lo puede hacer o aplicar, Los alimentos se ven con más color y va a estar más suave, Los alimentos conservan su tamaño
      - EFECTOS EN LOS NUTRIMENTOS; Este método de cocción respeta más los nutrimentos por el empaque al vació (calor indirecto) temperaturas bajas y controladas
  - - - RANGO DE TIEMPO: Medio- largo
      - RANGO DE TEMPERATURAS: 95-100
      - CARACTERÍSTICAS FÍSICAS (ESPECIFICAS UTENSILIOS):Trabaja con vapor, (elemento indispensable),Se debe de tapar una parte de ellos o en su totalidad ,Siempre van a requerir de agua, El líquido esta totalmente dividido del alimento , Vaporera, vaporera eléctrica, olla con rejilla, olla exprés , Sin presión o con presión
      - CUIDADOS (EVITAR) VENTAJAS Y DESVENTAJA: El alimento no se puede mojar con el agua sino pude quedar crudo
      - EFECTOS EN LOS NUTRIMENTOS: No afecta tanto a los nutrimentos por que no ocurre lixiviación, pero vitaminas que sean susceptibles al calor si se pueden ver afectadas, porque se utilizan temperaturas más altas pero es el segundo mejor que el sous vide
  - - - RANGO DE TIEMPO: Corto- medio con o sin presión
      - RANGO DE TEMPERATURAS: 100-120
      - CARACTERÍSTICAS FÍSICAS (ESPECIFICAS UTENSILIOS): Trabaja con vapor, elemento indispensable, Se debe de tapar una parte de ellos o en su totalidad, El alimento tiene contacto con el liquido pero no es demasiado abundante, También se debe de tapar, la tapa debe de cerrar bien y este se puede aplicar con olla exprés Con presión: tiempo más corto, Sin presión: tiempo intermedio, el líquido esta presente durante la cocción pero cuando se termina esta, el líquido se evapora
      - CUIDADOS (EVITAR) VENTAJAS Y DESVENTAJAS: Flama baja porque si no se puede llegar a pegar o a quemar, Se aprovecha el sabor
      - EFECTOS EN LOS NUTRIMENTOS Vitaminas hidrosolubles se pueden llevar a ver afectadas por el calor, algunos minerales, y vitaminas susceptibles al calor
  - - - RANGO DE TIEMPO: Corto- médio
      - RANGO DE TEMPERATURAS: 80-100 el líquido, pero el entrono (hormo 180)
      - CARACTERÍSTICAS FÍSICAS (ESPECIFICAS UTENCILIOS): Trabaja con vapor, elemento indispensable, Se debe de tapar una parte de ellos o en su totalidad, Calor de forma indirecta, Entorno debe de ser caliente (Recipiente pequeño, grande y en donde se colocará la preparación)
      - CUIDADOS (EVITAR) VENTAJAS Y DESVENTAJAS: El calor no debe de ser en forma directa por que si no se puede quemar y no hace la función de baño maría, Cuidar las temperaturas por que afecta a las vitaminas y minerales, el alimento no toca el líquido
      - EFECTOS EN LOS NUTRIMENTOS: No afecta tanto a los nutrimentos por que no existe arrastre o lixiviación, ya que es un calor indirecto, pero el entorno caliente puede llegar a afectar los nutrimentos susceptibles al calor, principalmente vitaminas y minerales
- - - - RANGO DE TIEMPO: Rango corto- médio
      - RANGO DE TEMPERATURAS: 65-85
      - CARACTERÍSTICAS FÍSICAS (ESPECIFICAS UTENSILIOS): Mucho líquido (agua) abundante, no importa tanto si lo tapas o no, se aplica a alimentos suaves (pescado y huevo)
      - CUIDADOS (EVITAR) VENTAJAS Y DESVENTAJS Agregar un poco de vinagre, vino o jugo de limón, porque se busca una consistencia suave, cremosa, jugosa
      - EFECTOS EN LOS NUTRIMENTOS Menos impacto de los nutrimentos menos tiempo y menor temperatura, se respetan más los nutrientes
  - - - RANGO DE TIEMPO: Médio a largo (prolongado)
      - RANGO DE TEMPERATURAS: 96-100
      - CARACTERÍSTICAS FÍSICAS (ESPECIFICAS UTENSILIOS): Mucho líquido (agua), abundante no importa tanto si lo tapas o no.
      - CUIDADOS (EVITAR) VENTAJAS Y DESVENTAJS: Lleva un punto de ebullición, debe de ser constante, No se le agrega nada al agua, Opaca los alimentos
      - EFECTOS EN LOS NUTRIMENTOS: Se eliminan vitaminas hidrosolubles, existe un arrastre o lixiviación (una parte de los nutrimentos se pierde, pero la que llega a sobrevivir ya no esta en el alimento sino se encuentra en el líquido) ocurre por que es una temperatura alta y un tiempo alto
  - - - RANGO DE TIEMPO Corto tempo muy rápido
      - RANGO DE TEMPERATURAS 88-90
      - CARACTERÍSTICAS FÍSICAS (ESPECIFICAS UTENSILIOS) Mucho líquido (agua) abundante, no importa tanto si lo tapas o no, común utilizar sal (cuando al agua se le agrega sal tarda más en calentarse y sube menos la temperatura), remarca los colores de los alimentos, Cambiar la temperatura para que no siga cociendo con el shock térmico (agua con hielo o muy fría)
      - CUIDADOS (EVITAR) VENTAJAS Y DESVENTAJS Debe ser rápido porque son se pueden llegar a aguadar demás, Evitar que la temperatura se eleve por que si no va a empezar a hervir
      - EFECTOS EN LOS NUTRIMENTOS Menos impacto de los nutrimentos menos tiempo y menor temperatura, se respetan más los nutrientes