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Lipídeos - Coggle Diagram
Lipídeos
Função
reserva energética
agentes emulsificantes
absorção de vitaminas lipossolúveis
isolante térmico para manutenção de temperatura corporal
ácidos graxos nas sinteses
membranas celulares
moléculas orgânicas
sabor e palatabilidade dos alimentos
Rancificação
deterioração dos alimentos
oxidativa
alimentos ricos em lipídeos
lipídica
reações químicas entre
oxigênio
ácidos graxos insaturados dos lipídeos
Antioxidantes
inibição da oxidação de um substrato
utilizados para preservar alimentos
Hidrogenação
presença de catalisadores
introduz moléculas de hidrogênio
ligações duplas de ácido graxo
ácido graxo + ácool
insolúveis em água
solúveis em solventes orgânicos