Fermentos, tendencia en alimentos
La transformación de azúcares en alcohol o en ácidos orgánicos, CO2 y energía para la supervivencia de organismos como bacterias y levaduras.
Por lo que, un fermento cómo tal es un producto que puede ser líquido o sólido y éste ha sufrido 1 o más fermentaciones que consecuentemente cambia sus propiedades tanto de sabor, color y aroma.
Podemos encontrar productos que incluyen fermentación como el yogurt, quesos, salsa de soya y chocolate, por mencionar algunos ejemplos.
Los fermentos, a pesar de ya existir en los alimentos que consumimos, se volvió tendencia gracias al movimiento de la cocina sana.
Ejemplos de fermentos:
Saurkraut: obtenido de la fermentación de la col blanca Kimchi: este es el resultado de la fermentación de la col china
Kéfir: producto parecido al yogurt líquido
Existen registros que datan de hace miles de años, donde culturas como la china, egipcios e incluso culturas del México prehispánico ya registraban fermentaciones controladas, para efectos medicinales y alimenticios
Dentro de las bebidas también podemos considerar algunas importantes como la kombucha y el tepache.
La kmbucha es un té fermentado que puede ser tanto negro o verde.
Se comenzó a apreciar estos sabores nuevos que aportaban a la cocina y todos los beneficios que aportan al organismo. Pues modulan el sistema inmune y aportan vitaminas que otros alimentos sin fermentación no contienen como la K2, responsable de una buena salud osea.