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FERMENTACIÓN
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¨Los microbios descomponen o convierten las moléculas en los alimentos, lo que produce nuevos sabores como resultado¨. René Redzepi
"La mayoría de lo que se encuentra en las estanterías de los supermercados en 2019 son salmueras de vinagre". Sandor Katz
La fermentación se reinventa como tendencia culinaria para rescatar sabores ancestrales, recuperar sabores enterrados, activar nutrientes ocultos, mejorar el sistema inmune y desalentar la hiperindustrialización.
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Consiste en la transformación de los alimentos por diversas bacterias, hongos y las enzimas que producen.
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