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ZUCCHERI, generated_Macronutrienti_gli_zuccheri_o_carboidrati_719171716…

- - - - BENEDICT
        
        Il reagente di Benedict è una soluzione utilizzata per effettuare il saggio di Benedict. Deve il suo nome al chimico statunitense Stanley Rossiter Benedict.
        
        Nel saggio di Benedict, il reattivo ossidante è il Cu2+ che in ambiente basico ossida le aldeidi ad acidi carbossilici
        
        si forma un precipitato rosso mattone di ossido rameoso Cu2O che permette di indicare uno zucchero riducente in quanto,l'ossidazione del gruppo aldeidico è accompagnata dalla riduzione del metallo.
        
        F*
        
        PROCEDIMENTO
        
        Sciogliete 8.7 g di citrato di sodio e 5 g di carbonato di sodio anidro in 37.5 mL di H2O distillata. Agitate e filtrate.
        
        -Preparate una soluzione di solfato di rame aggiungendo 0.87 g di sale pentaidrato a 5 mL di H2O distillata. - Aggiungete lentamente al filtrato la soluzione di solfato di rame.
        
        -Diluire portando ad un volume totale di 50 mL con H2O distillata
        
        :warning: Il carbonato di sodio anidro irrita la pelle
        
        SAGGIO DI BENEDICT
        
        -Prendere 5 provette e porre in ciascuna 5 mL della slz di Benedict precedentemente preparata
        
        -In ciascuna provetta aggiungere 10 gocce di una slz di zucchero incognito; immergere le provette in un becher contenente H2O che bolle e osservare il cambiamento di colore
        
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        REAGENTI
        
        ACIDO CITRICO, acido molto debole , assolutamente naturale(presente in quasi tutta la frutta), inodore, usato come acidulante e conservante.
        
        2 more items...
        
        CURIOSITA' :star:
        
        Il reattivo di Benedict può essere utilizzato per rilevare la presenza di glucosio nelle urine, un indicatore di diabete mellito
      - TOLLENS
      - FEHLING
- - - - Può interessare il carbonio anomerico di un monosaccaride e un gruppo alcolico dell'altro (come nel caso del lattosio e mannosio) o entrambi gli ossidrili anomerici, ossia quelli legati direttamente all'atomo di carbonio C1 negli aldosi e C2 nei chetosi ( come nel caso del saccarosio, NON RIDUCENTE).
      - MALTOSIO (ZUCCHERO RIDUCENTE)
        
        Due molecole di glucosio
        
        Ossidrile anomerico ( C1 ) di un glucosio con il C4 dell'altro
      - LATTOSIO (ZUCCHERO RIDUCENTE)
        
        D-glucosio e D-galattosio, monomeri uniti da un legame di tipo beta 1->4
        
        Disponibilità ossidrile anomerico del glucosio
  - - - vengono ossidati anche se sono impegnati nel legame emiacetalico (ciclizzazione della molecola) poichè questo viene idrolizzato in ambiente basico
        
        L'ossidazione avviene in ambiente basico e possono reagire anche molecole che, inizialmente non contengono il gruppo aldeidico, ma che lo possono generare per isomerizzazione alcalina
        
        Danno reazione positiva non solo le aldeidi come D-glucosio, ma anche gli alfa-idrossichetoni come il fruttosio che viene prima isomerizzato a glucosio e mannosio e poi, in questa forma, può essere ossidato ad acido gluconico e mannoico.
    - - tetrosi (4 atomi C)
      - pentosi (5 atomi C)
      - triosi ( 3 atomi C)
      - esosi (6 atomi C)