Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Jaja i proizvodi od jaja, Domagoj Kovač 4.D - Coggle Diagram
Jaja i proizvodi od jaja
Jaja predstavljaju jedan od najboljih izvora visokokvalitetnih bjelančevina i niz drugih hranjivih tvari. Osim, kao izvor bjelančevina, jaja pridonose zdravlju očiju, normalnom funkcioniranju ljudskog organizma, te reguliranju tjelesne mase.
Jaja
Jaje je oblik, a istovremeno i rani stadij samostalnog razvoja novog živog bića. Nastaje od oplođene (najčešće od muškog predstavnika vrste) ženske rasplodne stanice, najčešće nazvane i jajnom stanicom ili gametom.
Bjelanjak
Bjelanjak (albumen) ima zaštitnu funkciju, prvenstveno očuvati embrij od mikroorganizama. Biološka uloga različitih proteina bjelanjka je zaštita embrija
-
-
Ovomucin je visokoglikolizirani glikoprotein (svaka treća aminokiselina je vezana uz šećer) koji je netopljiv u vodi. Ostali proteini bjelanjka su topivi u vodi i imaju važna preradbeno-funkcionalna svojstva :
-
Žumanjak
Žumanjak je disperzija lipoproteinskih globula s različitim udjelima lipidne i proteinske frakcije u vodenoj fazi. Lipidna frakcija sadrži trigliceride, fosfolipide (lecitin) i kolesterol, a plazma sadrži u vodi topljive proteine i lipoproteine. Žumanjak jajeta sadrži samo 5% kolesterola, a 2/3 triglicerida tvore nezasićene masne kiseline, iznimno važne za pravilno funkcioniranje organizma.
Prema načinu uzgoja, jaja se označavaju:
-
Prema kakvoći jaja su:
-
-
Industrijska jaja (nepodobna za prehranu ljudi ili preradu u prehrambenoj industriji)- sirovina za pripremu cjepiva, pripremu podloga za rast mikroorganizama, izdvajanje lizozima (konzervans), izdvajanje lecitina (emulgator), pripremu hrane za životinje
-
-
-