Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ลิปิด (Lipid) - Coggle Diagram
ลิปิด (Lipid)
-
กระบวนการทางเคมีของลิปิด
-
-
-
การเหม็นหืน
-
น้ำมันพืชเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ยากกว่าไขมันสัตว์ เพราะมีสารพวกalpha-tocopherol (Vitamin E) ซึ่งเป็นตัวขัดขวางการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน(antioxidant) อยู่ตามธรรมชาติแล้ว
น้ำมันพืชที่ขายในท้องตลาดบางชนิดจะเติมสารกันหืน BHT วิตามิน C, E
การจำแนกชนิกกรดไขมัน
กรดไขมันที่ได้จากการนำไตรกลีเซอไรด์มาไฮโดรไลซ์ จะเป็นโซ่ตรงและมีจำนวนคาร์บอนเป็นเลขคู่อยู่ระหว่าง 12-24 อะตอม
-
-
เป็นโมเลกุลชีวภาพที่ไม่ละลายน้ำ แต่ละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ที่ไม่มีขั้ว เช่น คลอโรฟอร์ม อีเธอร์ เบนซีน
-