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SALSAS MADRE. - Coggle Diagram
SALSAS MADRE.
HOLANDESA
La base principal de esta salsa son yemas de huevo y mantequilla. La puedes encontrar en los huevos benedictinos, ensaladas y en algunos cortes de res.
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BECHAMEL
La base de la salsa bechamel es un roux (harina y mantequilla), se utiliza frecuentemente en pescados, huevos y pollo.
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MAYONESA
Probablemente de las más populares y con más variaciones. La base principal es yema de huevo y aceite. Sus principales variaciones son el alioli, el remoulade y la gribiche. Esta salsa la encontramos en hamburguesas, acompañando pescado y verduras.
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VELOUTE
La salsa veloute está hecha a base de un caldo de carnes blancas y un roux. Es común encontarla en huevos, pescado, pasta y platillos con ternera.
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