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PROTEINE, LAVORO SVOLTO DA: CIPOLLA VINCENZO PIO, image, image, image,…

- - - - cottura
    - - montare a neve l'albume
  - - - ad es. aggiungendo
        bicarbonato di sodio
    - - ad es. aggiungendo
        caglio nel latte
    - - ad es. versando aceto o limone nel latte
- - - - sono formato da lunghe catene di a.a. e hanno un ruolo di tipo STRUTTURALE o MECCANICO
        
        ES. ACTINA e MIOSINA nei muscoli
    - - Sono più o meno sferoidali e compatte e di solito svolgono ruoli biologici complessi
        
        ES. ENZIMI e ORMONI
  - - - Es. lipoproteine che trasportano i lipidi e emoglobina che trasporta l’ O2 del sangue
    - - Che permettono la contrazione muscolare come ad es. actina e miosina
    - - Che sono componenti della struttura di organi e tessuti ad es. collagene della cartilagine e la cheratina in unghie e capelli
    - - che concorrono alla difesa dell’organismo
    - - ovvero ormoni che controllano i processi metabolici ad es. insulina e glucagone che regolano il metabolismo glucidico
    - - Che consentono lo svolgimento delle reazioni come ad es. tripsina, amilasi
  - - - costituite da una parte proteica e da una parte non proteica
    - - costituite da soli amminoacidi
  - - - Sono carenti in alcuni AAE
    - - Presentano una quantità di AAE non ben equilibrata ai fini nutrizionali perché mancano 1 o più AAE
    - - contengono tutti gli 8 AAE in quantità equilibrata ai fini nutrizionali
    - - Proteine incomplete in alcuni AAE, se abbinate nello stesso pasto con altre proteine carenti in altri AAE, si possono integrare le une con le altre