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FERMENTOS EN ALIMENTOS fermento - Coggle Diagram
FERMENTOS EN ALIMENTOS 
Cuatro propuestas caracterizan esta nueva categoría: yogur, kéfir, kimchi y pan de masa madre.
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Se obtienen del proceso de convertir carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos utilizando microorganismos como mohos, bacterias o levaduras, bajo condiciones anaerobias.
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La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta que no requiere oxigenacion siendo el producto final un compuesto orgánico.
El proceso de fermentación varía en función de los ingredientes, los microorganismos utilizados y las condiciones ambientales.
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