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A COZINHA ÁRABE, Influência beduína, Influência Persa - Coggle Diagram
A COZINHA ÁRABE
O LEGADO ÁRABE
Tharîd
Demonstra a simplicidade, mesmo sendo considerado um prato luxuoso
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Cozinha simples, mas de legado forte
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Conservação, preparação e venda
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AS CONTRIBUIÇÕES
Especiarias: Até séc. XVI exportadas por meio dos países muçulmanos. Açafrão entra na Europa pela Espanha.
Cruzadas como Acesso do Ocidente a cozinha árabe: Cavaleiros francos da Síria, comem por lá, mas não trazem a tradição culinária. E os que ficam não retornam.
Certeza: Introdução de plantas tropicais: Arros, sorgo, limão, cana de açúcar, damasco. Sem a mesma perante a contribuição à Europa.
Moçarabes: Cristão sob governo muçulmano aderindo a suas culturas. Almanaques de obras dietética, disseminação das receitas.
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Península Ibérica:romana-visigoda, árabes (Andaluzia)...Conservava as duas tradições, sendo a árabe sem dominação muçulmana.
Importância.
O de cozinha da Infanta Dona Maria, séc. XVI. Receitas origem árabe.Ex.: Galinha Alabardada e arroz frito com leite e ovos. Uso de água de rosas e leite de amêndoas.
Sucos de frutas cítricas. Molhos das mesmas. Escabeche -Peixe frito. Canela, gengibre, açafrão, berinjela, leite de amêndoas. Este com arroz.
Europa cristã os livros de colunária dedicavam espaço a cozinha árabe. Açúcar, amêndoas, sucos ácidos, molhos agridoce (herdado da Pérsia), pimenta, especiarias ( Antiguidade).
Turcos dominam o Oriente médio, novos costumes. Fim da intermediação árabe com Ocidente.Na Espanha Mudéjar/convertidos em moriscos, mantiveram a tradição.
Influência frutas (sucos e molhos), legumes, açúcar, ramificando pela Europa. Caiu a tradição, ficando restrita só na Península Ibérica, no fim da Idade Média.
A COZINHA
Origem da Culinária.
Seus animais (gado, cabras, ovelhas, camelos) serviam não apenas como meio de transporte humano e de mercadoria, mas também como uma fonte de alimento.
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O peixe dificilmente é visto na cozinha árabe, uma vez que estraga rapidamente no deserto quente. Apenas em áreas ao longo das águas (Mediterrâneo, Golfo Pérsico, Nilo, Pacífico) ele é consumido com mais frequência.
Somente com a conquista de áreas férteis, como as próximas dos rios Nilo e Eufrates, os árabes conseguiram cultivar hortaliças (especialmente berinjelas), arroz e cereais e, assim, expandiram seu cardápio.
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Importância do pão.
Como geralmente se come nos países árabes com os dedos, o pão entra não apenas como parte do prato, mas também como um substituto aos talheres.
Assim, ele é usado para “pegar” a comida e os molhos.
Por ser um alimento tão fundamental para esse povo, é muito comum fazer pão em casa.
Além disso, ele é um alimento tratado com o maior respeito.
Além disso, comer pão junto com alguém é sinal de amizade e consolidação de laços.
Doces.
Os doces na culinária árabe são, em sua maioria, preparados com mel, nozes e frutas secas, e ainda podem levar um toque de essências florais.
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AS NORMAS ISLÂMICAS
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Halal
Leite, animais e vegetais.
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Haram
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Animais mortos, antes do abate.
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Sacrifícios em nome de um Deus, que não Alá.
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