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image, Os ovos são formados por casca, clara e gema. Variam em FORMA,…
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Os ovos são formados por casca, clara e gema. Variam em FORMA, TAMANHO, PROPORÇÃO ENTRE OS COMPONENTES (clara e gema normalmente se encontram numa relação de 60% e 30%, respectivamente, sendo 10% do peso do ovo representado pela casca). Matriz de fibras entrelaçadas de natureza protéica e cristais de carbonato cálcico
composição nutricional
casca,clara, gema e membrana
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A casca é porosa e constituída de cálcio (98,2%); magnésio (0,9%) e fósforo (0,9%) e fibras proteicas
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Biologicamente, o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais. É um corpo unicelular que concentra nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie
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Água: 46,7%; proteína: 16%; lipídios: 35%;carboidratos: 1%; minerais: 1%
A membrana vitelínica separa do albúmen o conteúdo da gema. Trata-se de uma estrutura em três camadas, composta por 82% de proteína. A membrana vitelínica protege o embrião, que requer um pH 6 para se desenvolver, do alto pH do albúmen (pH 9,4). ... A força da membrana vitelínica é menor em ovos envelhecidos.
Água: 88,5%; proteína: 9,7 a 10%; lipídios: 0,03%; carboidratos: 0,8%; minerais: 0,5%
