Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Kava - Coggle Diagram
Kava
Kofein
Prirodna tvar
Pronađena u:
Lišći
Plodovima
Sjemenu
U više od 60 biljaka
Prirodni alkaloid
Bez mirisa
Gorkog je okusa
Rabi se u:
Farmaceutskoj industriji
Prehrambenoj industriji
Može se umjetno sintezirati
Konzumiranje kofeina
Ubrzava disanje
Jača puls
Podiže krvni tlak
Simulira bubrege
Potiće fukkcije mozga
Privremeno oslobođava od umora
Veće kolićine mogu uzrokovati
Nervozu
Pogoršati srčane i arteriske poremečaje
Nadražiti sluznicu želudca
Kavovine
Prženi plodovi
Prženi djelovi jestivih biljaka
Bogati škrobom i šećerom
Zamjena kave
Dodatak kavi
Osnovna sirovina
ječam
raž
pšenicaječmeni slad
slad dr. žitarica
korjen cikorije
rogač
slanutak
plodovi s škrob i šećeromom
soja
U nju se dodaju:
prženi šećer
škrobni sirup
šećer
jestiva biljna ulja
Ekstrakti od kave
Proizvodi dobiveni ekstraktacijom
Pržena zrna kave
S vodom
Mora sadrđavati:
Topljive sastojke kave
Potpuno topljive u vodi
Aromatske sastojke kave
Napitak se ne kuha
Najčešće se nude:
Granule
Prah
Suhi ekstrakt
Instant-kava
Liofilizacija
Dekofeizirana
Kavin ekstrakt
Pakira se u originalnu ambalažu
Kava bez kofeina
Zadržava okus
zadržava aromu prave kave
Uklanjane kofejina
Uklanjanje kofeina prije prženja
Dekofeniziranje
Dopušteni postotak kofeina je 0,1%
Napitci od kave
Espresso
Najrašireniji kavni napitak
Jako prženje kave
Mljevena
U kapsulama od 7-8 grama.
Kava u šalicu
Zrna treba samljeti
Ovisi o veličini samljevenih zrna
Preljevanje kipućom vodom
Ugostiteljstvo- aparati
Alkoidne namirnice
Kava
Kofein
Čaj
Tein
Kakao
Teobromin
Čokolada
Teobromin
Dobivanje kave
Kavovac
Raste kao
Grm
Stablo
Životni vijek 60 godina
Uzgojen na plantaži
Bijeli cvjetovi
Cvjeta cijele godine
Plod poput trešnje
Bere se
Ručno
Trganjem
Bere se posebnim strojevima
Sastoji se od:
Mesnatog dijela
Dviju polukružnih sjemenki
Ljuske
Tanka kožica
Biser-kava
Odvaja se dio ploda od sjemenki
Suhi
Plodovi se suše
Na suncu
U tanjim slojevima
Strojno ljuštenje
Oslobađaju se sušenog usplođa/kožice
Zastarjeli način
Mokri
Prvo se ljušte
Strojevima
Fermentiraju se u bazenima
Dolazi do kemijskih reakcija
Poboljšavaju sromatska svojstva
Suše se na suncu
Sotiraju se prema:
Veličini
Boji
Obliku
Svojstva sirovine i prženje kave
Kava za tržište
-12% vde
-5,5% ukupnog pepela
Očišćena od kukaca
Ne smije biti smrdljiva
Ispržena kava
Krhka zrna
Ljepa čokoladna boja
Ugodan miris
Pakiranje:
Original vakuumirana ambalaža
Posebne vrečice
S aluminiskom folijom
Čuvanje arome
Prženje kave
Fizikalno - kemiska reakcija
Daje posebnu:
Aromu
Okus
Kava
Vrste
Arabica
Ekonomski najvežnija
Prirodna svojstva
Mogućnost mješanja
Čini oko 70%svjetske proizvodnje
Daje manje kiseo napitak
s manje kofeina
bogatija i izraženija aroma
Podjela
Prema zemlji/regiji podrijetla
Prema lukama transporta
Premaa sličnostima
Prema kvaliteti
Robusta
Ime dobila prema otpornoj prirodi
Iz Konga
Jugoistočna Azija
Raste na nižim obroncima
Uzgoj lakši
Jeftinija
Teška kava
Nearomatična
Puno gorča
liberica
Podrijetlo
Sjeverno/ južno od ekvatora.
Glavni proizvođaći
Brazil
Kolumbija
Jamajka