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BEBIDAS ALCOHOLICAS SIMPLES - Coggle Diagram
BEBIDAS ALCOHOLICAS SIMPLES
BITTERS
características
Tienen variaciones en el porcentage de alcoohol (11º-45º)
La mayoria se suelen elaborar con quinina, otros contienen pieles de cítricos y otros alcachofas
Sus servicios más comunes son en copa de aperitivo con hielo y trancha de naranja,con soda, en vaso long drink o en vaso on the rock
Son los licores, aperitivos y bebidas en general de sabor amargo
VÍNICOS
características
En el color del vermut influye el tipo de planta y el tipo de azucar
Tiene unos 15º-18º de alcohol
Tipos de vermut
Rojo
Blanco dulce
Blanco seco
Rosado
Put e mes
El vermut francés es más seco que el italiano
Tipos de vinos generosos
Finos
Amontillados
Manzanillas
Olorosos
Palos cortao
Tipos de vinos espumosos
Cavas
Champagnes
Asti spumante
Son vinos blancos macerados y aromatizados con plantas y endulzados con almíbar y mistelas
ANISADOS
Anises macerados: se le adiciona azucar y regaliz a parte de anís y otras plantas
Anises destilados: se obtienen de la destilación de plantas como el anis verde, el hinojo...
caracteristicas
contiene entre 45º y 68º de alcohol
se sirve en copa de aperitivo (1 parte de anís por 5 de agua muy fría) y se le puede añadir un terrón de azucar
OTROS APERITIVOS
DE GENCIANA
Es una bebida echa a vase de una raíz amarga, estas raices se maceran y otras se mzaclan con alcohol, de la mezcla de esta sale esta bebida.
CÓCTELES
Son mezclas de diferentes bebidas
Algunos son los dry martini, sangrías, cup's y los kir
LA CERVEZA
La cerveza es una bebida alcoholicaque se elabora a partir de la fermentación de cereales
Está hecha con agua, cebada y otros cereales, levadura y lúpulo
fabricación
1º Selección
2º Remojo
3º Germinación
4º Secado y tueste
5º Reposo
6º Molturación
7º Maceración
8º Cocción del mosto y lupulización
9º Refrigeración
10º Fermentación
11º Filtrado
12º Almacenado
13º Carbonatado y embotellado
classificación según %de extracto seco primitivo
Sin alcohol (2-4)
Tradicionales o corrintes (11-13)
Especiales (13-15)
Especiales extras (más de 15-9
clasificación segun su fermentación
Fermentación alta (ale)
Tonos oscuros, mas cuerpo y mas % de alcohol
Fermentación baja
Tonos palidos, más espumosas, amargas y secas y menos % de alcohol
Fermentación espontanea
Se elaboran con una levadura especial que se encuentra en el hambiente de algunas regiones de Belgica y con un grado de humedad muy alto.
Tecnicas de servicio
Debe de estar escrupulosamente limpio para facilitar la formacion de espuma.
Para almacenarlos se colocan boca abajo sobre una superficie que permita su aieación
El recipiente a utilizar varía en función de sus caracteristicas
Fermentación alta: recipientes con mayor abertura
Fermentación baja: recipientes de menor abertura
Muchas marcas ya vienen con su propio vaso o copa
Antes de servir enfriar la copa co agua fria para evitar la formacion de burbujas en las paredes