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LEITE, QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE, MANTEIGA, LACTOSE =…
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ELEVAÇÃO DE TEMPERATURA #
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liberação do leitelho: traz maciez e umidade. Serve para fermentar (uso do bicarbonato de sódio) em função da presença do ácido láctico.
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DESNATURAÇÃO: TEMPERATURA, MOVIMENTOS MECÂNICOS , pH, ADIÇÃO DE SAIS
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