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LEITE, QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE, MANTEIGA, LACTOSE =…

- - - - MUDANÇA DE pH
        
        DESANATURAÇÃO PARCIAL
        
        IOGURTE
        
        BACTÉRIA QUE AGE EM TEMPERATURA ELEVADA:
        (TERMOPHILA)
        
        QUEDA NO pH
        
        AÇÃO DE BACTÉRIAS QUE AGEM EM pH BAIXO:
        (ACIDOPHILAS)
        
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        MEIO + ÁCIDO
        
        AQUECIMENTO DO LEITE
        
        DESNATURAÇÃO
        TOTAL
        
        QUEIJOS
- - - - LEITE 0 LAC
        
        cor diferente
        
        mais para tom de caramelo
        
        sabor diferente
        
        mais doce
- - - - MANTEIGA
        
        EXTRA
        
        GORDURA: > 82 - 83%
        
        SAL É OPCIONAL
        
        pH E CORANTE
        
        PRIMEIRA QUALIDADE
        
        GORDURA: > 80%
        
        SAL É OPCIONAL
        
        pH E CORANTE
        
        COMUM
        
        GORDURA: 80 %
        
        SAL OBRIGATÓRIO
        
        pH E CORANTE
      - chantilly- creme de leite+ ar+ açúcar
      - creme foueté - creme de leite + ar