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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - Coggle Diagram
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
METODI FISICI (utilizzano l'azione del freddo, del caldo, dei gas inerti e il sottovuoto)
L'eliminazione dell'acqua
Essicazione
: esposizione al sole/ a correnti d'aria calda
Liofilizazione
:essicamento sotto vuoto di alimento a temperature basse -30/-50°C
il caldo
Pastorizzazione
: solo liquidi riscaldati a 75°C x 10-15 minuti
Sterilizzazione
: liquidi e solidi riscaldati a oltre 100°C
Affumicatura
: utilizzo del fumo ->essica/impregna di sostanze antibatteriche
il freddo
Surgelazione
in congelatore a -18°C/ mantenimento per alcuni mesi
Refrigerazione
: in frigo a 4°C/ mantenimento solo per pochi giorni
Conservazione sottovuoto
: eliminazione dell'aria/ossigeno
METODI CHIMICI (utilizzano sostanze chimiche che hanno azione antibatterica)
Le conserve domestiche
: utilizzano aceto(sottaceti), olio(sott'oli), zucchero(marmellate) e alcol(nocino/ limoncello)
I conservanti artificiali
sono gli additivi chimici (antiossidanti,coloranti,acidificanti,aromatizzanti e addensanti)
I conservanti naturali
Olio:
simile al sottovuoto, impedisce il contatto dei cibi con l'ossigeno / i batteri.
Aceto, zucchero e alcol
:impediscono losviluppo dei microorganismi nocivi
Sale
: limita lo sviluppo di germi con disidratazione di cellule batteriche salamoia: acqua+sale / salagione: solo sale