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DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA UTILIZANDO COMO SUBSTRATOS…
DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA UTILIZANDO COMO SUBSTRATOS SORODE LEITE E EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA
Culturas Láticas
Para o desenvolvimento deste trabalho utilizouse uma cultura mista de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e Bifi dobacterium sendo representada pelo nome comercial My Bio 6 e My Bio 2 procedentes da RHODIA BRASIL Ltda.
Matérias primas
leite de vaca, extrato hidrossolúvel de soja e soro de leite
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CONCLUSÕES
O tratamento térmico das matérias-primas mostrou-se efi ciente no controle microbiano, não apresentando alterações signifi cativas no decorrer do armazenamento, apresentando-se sempre com níveis inferiores ao padrão da Legislação em vigor para bebidas lácteas fermentadas
A formulação contendo 30% de extrato hidrossolúvel de soja, 36,6% de leite de vaca e 33,3% de soro de leite foi adotada como sendo a formulação base ideal determinada por análises sensoriais e avaliação do crescimento celular durante a fermentação.
A formulação contendo 30% de extrato hidrossolúvel de soja, 36,6% de leite de vaca e 33,3% de soro de leite foi adotada como sendo a formulação base ideal determinada por análises sensoriais e avaliação do crescimento celular durante a fermentação.
Durante o período de armazenamento, a bebida láctea sabor morango apresentou células viáveis da cultura mista adicionada dentro dos padrões estabelecidos (1x106 ) até o 22° dia.