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FERMENTOS, TENDENCIAS EN ALIMENTOS
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.
"Proceso bioquímico que involucra la presencia de microorganismos que transforman sustancias orgánicas en energía".
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