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FERMENTOS EN LA COCINA 45 - Coggle Diagram

- - - - Se introduce al alimento en un ambiente microbiano externo.
    - - usas las bacterias que ya viven en el alimento que se quiere fermentar
        
        Salazón seca
        
        Salmuera
- - - - Bebidas, en su mayor parte alcohólicas: vino, cerveza, cava, sidra
    - - Los mohos forman parte del grupo de los hongos, igual que las levaduras, e intervienen en el proceso de los quesos azules.
    - - Las bacterias producen fermentación láctica. Gracias a la acción de las bacterias tenemos: queso, yogur, kéfir, choucrout y pickles, vinagre
- - - - Preparación fermentada de origen coreano a base de ingredientes vegetales sazonados con especias
  - - - La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus
  - - - Proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas
- - - - consiste en arroz, soja u otros cereales a los que se inocula un hongo (aspergillus oryzae) y se deja fermentar a temperatura controlada (entre 30 y 40ºC) de 2 a 4 días. El koji es la base de productos como el “sake” o el “mirin”.