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Ovos e Derivados - Coggle Diagram

- - - - 28% de fosfolipídios
      - 5% de colesterol
      - 66% triglicerídeos
  - - - Ovoalbumina: 57%
        
        Termo resistência aumenta com a "idade" do ovo
        
        Conalbumina: 13%
        
        OU conhecida como ovotransferrina: capacidade de formar redes protéicas em movimentos rotacionais de incorporação de oxigênio - clara em neve
        
        Ovomucóide: 11%
        
        Lisozima: 3,5%
        
        Ovoglobulina G2: 4%
        
        Ovoglobulina G3: 4%
        
        Ovomucina: 3,5%
        
        Flavoproteína: 0,8%
        
        Ovoinibidor: 1,5%