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第15章思维导图：氨基酸，多肽，蛋白质, 第一临床医学院（2）班赵俊杰, 注意：此思维导图按照qq视频来弄的 - Coggle Diagram
第15章思维导图：氨基酸，多肽，蛋白质
蛋白质
稳定的构象
1gN相当于6.25g蛋白质
分子结构
一级
二级：多个，记住
四级：两条
性质
胶体：1~100nm，稳定的亲水溶液
变性：次级键（链与链上的，空间构象）
也有Pl，于PH相等时，仅为分子作用力，易聚积沉淀析出
氨基酸的构型
手性碳原子，存在一对对映体（除了甘氨酸）
相对构型：L/D，L活性高
绝对构型：除了半胱氨酸是R构型，其他是S构型
肽
两极偶极离子
分类：寡肽，多肽，中间体叫氨基酸残基
骨架：平面结构，相邻a-C旋转
氨基酸的结构
存在形式：内盐偶极离子，易溶于极性溶剂，难溶于有机溶剂
羧酸失电子，氨基得电子，后者失电子更强
pl值：等电点：相同电荷量时的PH数值点
分类
中：弱酸性
酸：谷氨酸，天谷氨酸
碱：赖氨酸，精氨酸
应用：电泳（分离氨基酸）
PH>Pl:羧基多，向正极移动
PH<Pl:氨基多，向负极移动
相等：不动
蛋白质的组成
全是a-氨基酸
氨基酸的化学性质
茚三酮的显色反应
具有游离的氨即可：蓝紫色，生CO2，对a-氨基酸的定量分析
脱羧反应：回到前面，组胺过量引起过敏反应
婴儿缺组氨酸，有精氨酸，另外：修饰氨基酸合非蛋白质氨基酸
伯氨基和亚硝酸反应：重氨盐：有N2（除了脯氨酸），可以定量分析
Sanger反应：2，4-二硝基氟苯反应：生黄色（确定排列顺序）
肽和氨基酸的异同：有两个肽键以上能缩二脲反应（稀硫酸铜碱溶液）
第一临床医学院（2）班赵俊杰
注意：此思维导图按照qq视频来弄的