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Creme di base - Coggle Diagram
Creme di base
CREMA PASTICCERA
1 Modo: C’è la presenza di più tuorli ed è più grassa e più dolce. Adatta a preparazioni in cui la crema Deve rimanere in bella vista
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Se si vuole ottenere una crema più densa, bisogna diminuire la farina di 10-15 gr
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la farina utilizzata come addensante nella crema pasticcera può essere sostituita con l'amido di mais al 50%
CREMA INGLESE
Questa crema si fa con gli stessi ingredienti usati per la crema pasticcera, ma senza la farina
si può usare sia calda, sia fredda come basi
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dopo aver miscelato tutti gli ingredienti si procede a una cottura a bagnomaria fino al raggiungimento di 85°C
Nella crema inglese si parla di cottura alla rosa perchè si soffia sulla crema si formano segni tipo a petali di rosa
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GANACHE
È una crema che si ottiene facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al grasso in uguale quantità
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CREMA AL BURRO
È l’elemento base per la preparazione dei cupcake e di altri dolci coperti o farciti con questa crema.
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50% di crema pasticcera, 50% di burro ammorbidito e il 10% sul totale della massa di zucchero a velo
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