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Farinha de Centeio, Bibliografia: http://www.cnpt.embrapa.br/biblio/do/p…
Farinha de Centeio
Em termos de composição química, o centeio não difere muito dos demais cereais de inverno (Tabela 1),
apresentando porcentagens similares de proteína, de lipídios, de fibra, de cinza e de carboidrato. No entanto, se
diferencia por possuir maior teor de pentosanas (hemiceluloses ou glicoprotídeos), as quais, segundo Baier
(1994), além de conferirem elevada viscosidade e serem responsáveis pela estrutura em pães de centeio
dificultam ou retardam a digestão, atrasando a absorção de nutrientes e reduzindo a conversão alimentar. O cereal
possui valor dietético porque é rico em fibras, em sais minerais, em aminoácidos essenciais e apresenta reduzido
valor calórico. É indicada para diferentes dietas alimentares, o que incluem dietas para diabéticos, para
hipertensos, e para pessoas preocupadas em manter a forma física (NYGREN et al., 1984).
Segundo Rye... (2003), uma dieta rica em centeio ajuda a reduzir problemas de constipação, previne o
desenvolvimento de obesidade, reduz o nível de insulina e previne a diabetes, auxilia na redução do risco de
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É empregado na alimentação humana, na forma de farinha para produção de produtos forneados (pães, biscoitos,
etc.), em cereais matinais e em produtos dietéticos; na produção de bebidas destiladas claras (por exemplo,
uísque e vodca); na elaboração de produtos não alimentícios (misturas adesivas e colas, fármacos, cosméticos,
álcool, etc.), bem como na alimentação animal, na forma de forragem (pastejo ou feno ou silagem), ou na forma de
misturas que incluem o grão ou na composição de ração. Também pode ser utilizado como cultura cobertura para
o solo e sua palha empregada como cama para animais, cobertura morta em horticultura e fruticultura, material
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Curiosidade:
grão de centeio também são utilizadas na produção de bebidas alcoólicas (BUSHUK,
2001) sendo, por exemplo, ingrediente de destaque na produção de alguns produtos tradicionais como o
conhecido uísque canadense ou uísque de centeio, popular no Canadá e nos Estados Unidos da América (EUA);
o gin, bebida de origem holandesa; e em cervejas, como a roggenbier, na Alemanha, a rye-P.A, nos Estados
Unidos, a sahti, na Finlândia e a kvass, na Rússia e em países do leste europeu.
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A Produção do Centeio concentra-se nos Estados do Paraná e Rio Grande do Sul.
Seu principal destino é a moagem e seus principais destinos é a fabricação de pães, biscoitos, cereais matinais e ração animal.
Produção Agrícola >>> Cerealistas e/ou Cooepativas >>> Moinhos Indústria >>> Atacadistas >>> Consumidor final
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