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Le tecnologie Alimentari - Coggle Diagram

- - - - alto contenuto di proteine
        
        poco amido
      - pasta
    - - alto contenuto di amido
        
        poche proteine
      - pane
    - - 3) viene macinato
      - 2) viene sottoposto a una seconda pulitura
      - 1) il cereale viene pulito e conservato nei silos
      - 4) segue l'abburattamento
      - Tipologie di farine
        
        Farina integrale
        
        contiene sostanze in grado di proteggere l'organismo
        
        Farina d tipo 2
        
        Farina di tipo 1
        
        Farina 0
        
        Farina 00
        
        contiene amido
      - Prodotti
        
        Pasta
        
        4) la pasta entra in essiccatoio
        
        3) l'impasto viene trafilato
        
        2) l'impasto viene pressato
        
        1) l'acqua e la semola vengono impastati sotto vuoto
        
        5) viene messa a stagionare
        
        6) viene confezionata
        
        Pane
        
        5) Raffreddamento
        
        4) Cottura
        
        3) Lievitazione
        
        2) Foggiatura
        
        1) Impasto
- - - - privo di sostanze nutritive
        
        riso parboiled
- - - - in base al residuo fisso
    - - 1)l'acqua sporca è trattata con sostanze chimiche
      - 2) passa nei bacini flocculatori
      - 3) viene messa nei bacini di decantazione
      - 4) attraversa filtri a sabbia
      - 5) è trattata con l'ozono
      - 6) è mantenuta nei bacini di riserva
  - - - mosto
  - - - caffè
        
        caffeina
      - tè
        
        tè verde
        
        tè nero
      - cioccolata
        
        cacao
- - - - latte UHT
  - - - si ottiene facendo coagulare la caseina
        
        mediante il caglio
        
        formaggi molli stagionati
        
        formaggi a pasta semidura e dura
        
        formaggio molle fresco
    - - 1) preparazione del latte
      - 2) formazione dello yogurt
    - - 1) il latte viene centrifugato
      - 2) la crema viene pastorizzata
      - 3) segue la maturazione
      - 4) si passa alla burrificazione
        
        per sbattimento della crema
      - 5) il burro viene confezionato